الفصل الثامن.
الفصل 8.
‘وتناغم ببراعة فائقة مع الجبن أيضًا.’
وكان الناس يطلقون العنان لمختلف التخيلات والظنون بسبب تعابير وجهه الجامدة، وهالته الكئيبة، وأسلوب حديثه المفرط في التهذيب. فمنهم من ظن أنه فقد شخصًا عزيزًا عليه، ومنهم من خمن أنه مارس عملاً محفوفًا بالمخاطر في ماضيه…
لم يكن يدور في عقل جيو أي شيء على الإطلاق.
كان فوندو الجبن من الأطباق التي يسهل على أي شخص إعدادها طالما توفرت المكونات. وبالطبع، قد يعترض على هذا القول أولئك الذين لا يجيدون الطهو بأيديهم الخرقاء، غير أن جيو لم يكن من هؤلاء، لذا لم يكترث.
وكان الناس يطلقون العنان لمختلف التخيلات والظنون بسبب تعابير وجهه الجامدة، وهالته الكئيبة، وأسلوب حديثه المفرط في التهذيب. فمنهم من ظن أنه فقد شخصًا عزيزًا عليه، ومنهم من خمن أنه مارس عملاً محفوفًا بالمخاطر في ماضيه…
فإن الإفراط في تنويع الأجبان قد يفسد الرائحة والمذاق. صعد ‘جيو’ إلى المطبخ في الطابق الأول.
“………..”
لكن كل ذلك كان مجرد سوء فهم محض.
‘ماذا سأطهو لآكل اليوم؟’
فقد كان ‘سيو جيو’ في الحقيقة مجرد شخص بسيط للغاية يعشق النوم والطعام.
“……..…”
“…فوندو الجبن…”
‘جبن البارميزان’ يعرفه الكوريون عادة بكونه توابل مسحوقة تُرش فوق البيتزا. ومع ذلك، فإن هذا المسحوق ليس سوى نسخة مقلدة رديئة من جبن البارميجيانو الحقيقي، ولا يكاد يوجد أي وجه شبه بين الاثنين.
“وأيضًا…”
هب نسيم الربيع العليل فوق الفراش برفق. فنهض من سريره بعد أن تمدد بكسل كالقطط تحت تأثير النعاس.
“………..”
“………..”
“فوندو الجبن سيكون خيارًا ممتازًا.”
وكانت فكرة وجبة اليوم هي الفوندو.
أغلق ‘جيو’ سدادة زجاجة النبيذ بإحكام وفكر.
تادا.
وأمام مائدة الطعام، لم يتردد النهم أبدًا. فنزل جيو إلى مخزن الجليد ليختار أنواع الجبن التي سيستخدمها في طهوه هذه المرة.
بما أن الجبن يعود إلى حالته الصلبة إن تُرِك ليبرد، كان من الضروري الاستمرار في تسخينه على هذا النحو. ولذا، فإن اقتناء أدوات الفوندو المخصصة يُعد أمرًا لا غنى عنه لتناول هذا الطبق.
‘ولذا، فإن تناوله طازجًا دون طهو يكون لذيذًا للغاية أيضًا.’
“كيف سأعده يا ترى؟”
كان فوندو الجبن من الأطباق التي يسهل على أي شخص إعدادها طالما توفرت المكونات. وبالطبع، قد يعترض على هذا القول أولئك الذين لا يجيدون الطهو بأيديهم الخرقاء، غير أن جيو لم يكن من هؤلاء، لذا لم يكترث.
“لا شك أنها ستتناغم ببراعة مع الجبن أيضًا.”
ومع ذلك، لم يكن فوندو الجبن يتطلب مهارات طهو معقدة، ولهذا تعددت وتنوعت وصفات إعداده بشكل كبير.
برررر…
“من الأفضل أن يكون جبن بري هو القاعدة الأساسية.”
م: بري Brie هو نوع من الجبن.
قعقعة.
وكان جبن بري الخيار الأكثر ملاءمة وسهولة بين المكونات المستخدمة في إعداد فوندو الجبن.
ترجمة: روي.
“أهذا هو جبن بري؟”
وعندما يذوب الجبن بدرجة مناسبة ويبدأ زيتها بالصعود إلى السطح، يضيف كمية ضئيلة من النشا المذاب في الماء المعد مسبقًا. فهذا المكون يعمل على دمج طبقات الدهون والزيت التي تنفصل عادة مهما بلغت دقة الذوبان.
كان جبن بري الملفوف بورقة بيضاء مغطى بطبقة من العفن الأبيض الناعم كالحرير على سطحه الخارجي، كأن كمية وافرة من سكر البودرة الحلو قد رُشت فوق قشرة الجبن السميكة.
ولم يكن هناك اسم مكتوب عليه، ولكن بعد أن استنشق رائحته وقطعه إلى نصفين، تأكد تمامًا أنه جبن بري.
“سأضيف كل شيء…”
“والآن، حان وقت الجبن…”
“إنه خفيف ولذيذ.”
“فوندو الجبن سيكون خيارًا ممتازًا.”
“…فوندو الجبن…”
يتميز جبن بري برائحته غير النفاذة. فهو طري، ويفوح بنكهة خفيفة تذكر بالفطر والمكسرات، مما يجعله ملائمًا تمامًا ليكون الجبن الأساسي في الفوندو. وكان تناوله برفقة الخبز أو الفواكه يشكل تمازجًا رائعًا.
وأمام مائدة الطعام، لم يتردد النهم أبدًا. فنزل جيو إلى مخزن الجليد ليختار أنواع الجبن التي سيستخدمها في طهوه هذه المرة.
“لكن الاقتصار عليه وحده سيسبب الملل والنفور سريعًا.”
‘ولكنني سأتجاوز هذا الخيار.’
فقد شعر برغبة في تناول جبن ذي رائحة نفاذة، ونكهة مالحة وحادة، بما أن جبن بري يتسم بمذاقه الخفيف.
إذ تكمن سلبية جبن بري في أن الإفراط في تناوله يبعث على شعور بالدسم الثقيل والضيق.
كانت رائحته قوية ونفاذة بالفعل.
وعندما يذوب جبن بري، فإنه يتحول إلى قوام كريمي ناعم ينساب دون مرونة، وبسبب رائحته الهادئة وقوامه هذا، كان المرء يسأم منه بسرعة.
“……….”
غمسه بعمق كبير…
رمش جيو بعينيه ثم تمتم قائلاً.
ترجمة: روي.
أرغب في إضافة نكهة مالحة بعض الشيء.”
وبفضل نضجه في الفرن الحجري، تمايز سطحه بقرمشة واضحة، بينما كانت الجوانب المشبعة بالزبدة تجمع بين القرمشة والليونة كقطعة خبز محمصة مغمورة في حساء دافئ.
فقد شعر برغبة في تناول جبن ذي رائحة نفاذة، ونكهة مالحة وحادة، بما أن جبن بري يتسم بمذاقه الخفيف.
عثر ‘جيو’ على قطع من جبن البارميزان مقسمة إلى حصص صغيرة.
**********************************************************************
“سيكون جبن البارميزان خيارًا مناسبًا.”
واسمه الرسمي هو بارميجيانو ريجيانو.
“والآن، حان وقت الجبن…”
‘جبن البارميزان’ يعرفه الكوريون عادة بكونه توابل مسحوقة تُرش فوق البيتزا. ومع ذلك، فإن هذا المسحوق ليس سوى نسخة مقلدة رديئة من جبن البارميجيانو الحقيقي، ولا يكاد يوجد أي وجه شبه بين الاثنين.
وبعد أن تناولها برفقة الجبن على هذا النحو، غمرته السعادة بفضل تلك النكهات المتنوعة والثرية.
“ها هو ذا هنا.”
كان جبن بري الملفوف بورقة بيضاء مغطى بطبقة من العفن الأبيض الناعم كالحرير على سطحه الخارجي، كأن كمية وافرة من سكر البودرة الحلو قد رُشت فوق قشرة الجبن السميكة.
عثر ‘جيو’ على قطع من جبن البارميزان مقسمة إلى حصص صغيرة.
“………..”
“سيكون من الصعب قطع جزء من قالب كامل…”
كانت رائحته قوية ونفاذة بالفعل.
برررر…
ويُعد هذا الجبن من الأنواع شديدة الصلابة التي تتطلب تعتيقًا يزيد عن عام كامل. وهذا يعني أنه صلب للغاية، ومع ذلك، فإن تموجات نسيجه الداخلي واضحة ومحددة. وإن لم يُقطع تماشياً مع هذه التموجات، فإنه يتفتت ويتناثر.
غمسه بعمق داخل الجبن ثم سحبه، فانساب معه الجبن الذي أذابه المشروب والنشا بسلاسة فائقة. وظل الهليون المشوي بعناية في الفرن الحجري محتفظًا بلونه الأخضر الداكن والجميل.
ومن هذا المنطلق، كان تقسيم الجبن مسبقًا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد. فقالب البارميزان الكامل الذي يُباع في الأسواق يفوق في حجمه إطار السيارات، فضلاً عن ثمنه الباهظ للغاية، ولم يسبق لـ ‘جيو’ أن قام بتقطيع قالب كامل بنفسه من قبل.
‘من الجيد أنني لن أضطر إلى هدر جبن ثمين كهذا بلا فائدة.’
وحتى تناولها مع الفواكه كان خيارًا جيدًا.
وضع ‘جيو’ قطع الجبن المقطعة بحجم مناسب داخل سلته.
“………..”
كان جبن بري الملفوف بورقة بيضاء مغطى بطبقة من العفن الأبيض الناعم كالحرير على سطحه الخارجي، كأن كمية وافرة من سكر البودرة الحلو قد رُشت فوق قشرة الجبن السميكة.
“سأضيف كل شيء…”
كانت رائحته قوية ونفاذة بالفعل.
وعبر عن دهشته وإعجابه بالقدرة الاستيعابية المذهلة لمعدته. وشعر أنه إن لم تكن معدته تشبه سفينة كبيرة، فإنها بالتأكيد سفينة ‘جيو’ الحافظة لكل شيء.
“هذا رائع.”
إن جبن البارميزان الذي يفوح بتلك الرائحة الحادة يحمل في طياته مذاقًا غنيًا ومتنوعًا.
‘كما أنه يفوح بنكهة المكسرات.’
فهو في البداية مالح للغاية. وحتى لو تذوق المرء قطعة صغيرة بحجم ظفر الخنصر، فإن لسانه سيلذع وترتفع الرائحة فورًا إلى رأسه، إذ تتسم نكهته بقوة بالغة.
أضاف قطرات من زيت الزيتون داخل الوعاء الفخاري الدافئ، ثم وضع فصًا من الثوم ليضفي نكهته الفريدة.
وفي الوقت نفسه، يمنح المرء متعة فريدة حيث تبلل حلاوته الكثيفة كالبلور اللسان برفق مثل خوخة ناضجة، قبل أن تتلاشى دون ترك أي أثر.
م: بري Brie هو نوع من الجبن.
‘ولذا، فإن تناوله طازجًا دون طهو يكون لذيذًا للغاية أيضًا.’
“………..”
سينام.
فالجبن الصلب غير الساخن يحتفظ برائحة أخف وأنقى بكثير. ويُنصح المبتدئون في تذوق الأجبان بتناوله طازجًا، إذ تتخلل ثنايا البارميزان في تلك الحالة بلورات صغيرة تمثل ذروة النكهة اللذيذة.
“………..”
“تادا.”
وكان ‘جيو’ يفضل ذلك القوام الصغير المقرمش.
“كيف سأعده يا ترى؟”
تنشيط عقلية التفكير الإيجابي المطلق والكامل لدى ‘جيو’.
‘كما أنه يفوح بنكهة المكسرات.’
‘من الجيد أنني لن أضطر إلى هدر جبن ثمين كهذا بلا فائدة.’
وعلى الرغم من أن الإفراط فيه قد يكون ثقيلاً، إلا أن إضافة كمية ضئيلة منه تعد كفيلة بتعزيز نكهة الفوندو وإبرازها.
أرغب في إضافة نكهة مالحة بعض الشيء.”
“وأيضًا…”
التقط ‘جيو’ عودًا من الهليون الناضج والمطهو جيدًا.
“……….”
وإذا أراد إضافة نوع آخر…
“…آه، وهذا لذيذ للغاية أيضًا.”
“غرويير.”
سيكون جبن الغرويير مناسبًا.
“………..”
الفوندو رائع حقاً بسبب المتعة الكبيرة التي يشعر بها المرء عند دمج وتجربة المكونات المختلفة معاً في كل لقمة.
ويُعد هذا الجبن من الأنواع الصلبة مثل البارميزان، ولكنه يتميز بمرونة أكبر مقارنة بالبارميزان المعتق لعام كامل، كما أنه يفوق جبن بري ملوحة وحلاوة بشكل ملحوظ.
وعندما يذوب الجبن بدرجة مناسبة ويبدأ زيتها بالصعود إلى السطح، يضيف كمية ضئيلة من النشا المذاب في الماء المعد مسبقًا. فهذا المكون يعمل على دمج طبقات الدهون والزيت التي تنفصل عادة مهما بلغت دقة الذوبان.
فقد كان ‘سيو جيو’ في الحقيقة مجرد شخص بسيط للغاية يعشق النوم والطعام.
‘ومن الأمور المثيرة للاهتمام فيه أيضًا أنه يفوح بنكهة الجوز الخفيفة.’
“من الأفضل أن يكون جبن بري هو القاعدة الأساسية.”
وكانت تلك الرائحة القوية للمكسرات تضفي عليه جاذبية كبيرة من نواحٍ شتى. ولا شك أن هذه الرائحة العميقة ستتناغم ببراعة مع أنواع الجبن التي جمعها مسبقًا.
“…هل أكتفي بهذا القدر من الجبن؟”
وبفضل نضجه في الفرن الحجري، تمايز سطحه بقرمشة واضحة، بينما كانت الجوانب المشبعة بالزبدة تجمع بين القرمشة والليونة كقطعة خبز محمصة مغمورة في حساء دافئ.
فإن الإفراط في تنويع الأجبان قد يفسد الرائحة والمذاق. صعد ‘جيو’ إلى المطبخ في الطابق الأول.
“والآن…”
قعقعة.
تنفس بهدوء…
بحث ‘جيو’ في الأدراج حتى عثر على وعاء فخاري سميك.
“فلنبدأ الطهو.”
وهكذا، اكتمل إعداد فوندو الجبن بقوام ناعم وسلس يشبه الحساء الكثيف، ولكنه يحمل مطاطية لذيذة.
كانت طريقة التحضير بسيطة للغاية. في البداية، قام بإعداد المكونات التي يرغب في تناولها مع الجبن.
مضغ بعضًا من حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المطاطية المجففة لبعض الوقت، ثم سرعان ما استسلم للنوم العميق دون أن يتذوق رشفة واحدة من الشاي الدافئ. وكانت العباءة الواسعة والفضفاضة التي تحيط بجسده بالكامل بمثابة غطاء دافئ وممتاز كما تمنى تمامًا.
وكان أي شيء يفي بالغرض: الطماطم الكرزية، الهليون، البطاطا الحلوة، البطاطس، البصل، البروكلي، الكوسا… بالإضافة إلى قطع الخبز الطري، ومكعبات الخبز المحمصة المقرمشة، وخبز التشاباتا الهش المطاطي.
وحتى تناولها مع الفواكه كان خيارًا جيدًا.
“………..”
‘ولكنني سأتجاوز هذا الخيار.’
“ها قد أصبح جاهزًا.”
فالمكونات المشوية في الفرن الحجري ستكتسب بلا شك نكهة شواء لذيذة. وبدا أن جهده في إعداد حطب ذي رائحة زكية مسبقًا قد أتى بثمره.
بما أن هدفه كان إعداد وجبة رئيسية مشبعة وليس مجرد تحلية خفيفة، لم تكن الأطعمة الحلوة أو الحامضة تستهويه.
“هل أقوم بتحميرها سريعًا؟”
برررر…
وضع المكونات المقطعة بحجم قضمات صغيرة داخل المقلاة العميقة، وعرضها للنار قليلاً، ثم أدخل ‘جيو’ تلك المواد بأكملها إلى الفرن الحجري. كان ينوي تعريض أسطحها الخارجية لنار قوية لوقت قصير لتكتسب لون الشواء قبل إخراجها.
فالمكونات المشوية في الفرن الحجري ستكتسب بلا شك نكهة شواء لذيذة. وبدا أن جهده في إعداد حطب ذي رائحة زكية مسبقًا قد أتى بثمره.
“ها قد أصبح جاهزًا.”
والآن حان دور الجبن.
أغلق ‘جيو’ سدادة زجاجة النبيذ بإحكام وفكر.
قام بتقطيع قطع الجبن التي أحضرها إلى أجزاء صغيرة للغاية. فمن الضروري أن تذوب أنواع الجبن كافة في الوقت ذاته لتختلط بانسجام تام دون أن ينفصل قوامها. وإذا كانت الكتل كبيرة للغاية، فستختلف مدة ذوبان كل منها، مما يؤدي إلى انفصال طبقة الزيت والدهون.
“والآن، حان وقت الجبن…”
‘في أول مرة أعددت فيها هذا الطبق، قمت بتذويب القالب بأكمله دفعة واحدة، فتجمع زيت الجبن ليشكل بركة واسعة كالنهر الكبير. ما زلت أذكر تلك الحادثة ككارثة حقيقية.’
“………..”
أضاف قطرات من زيت الزيتون داخل الوعاء الفخاري الدافئ، ثم وضع فصًا من الثوم ليضفي نكهته الفريدة.
“والآن، النبيذ.”
وهو المكون السحري الكفيل بالقضاء على رائحة الجبن النفاذة وتعزيز نكهته العميقة.
وعلى الرغم من أن الإفراط فيه قد يكون ثقيلاً، إلا أن إضافة كمية ضئيلة منه تعد كفيلة بتعزيز نكهة الفوندو وإبرازها.
وكان في مستودع ‘جيو’ الأرضي زجاجات نبيذ خالية من أي علامات تجارية. واستخدم من بينها نوعًا من النبيذ الأبيض يتميز بمذاقه النقي والمنعش، فامتزج بانسجام تام مع رائحة الثوم والزيتون لينشر شذاه الزكي في الأرجاء.
“لحسن الحظ أنني قمت بإعداد وتجهيز الأدوات مسبقًا.”
وحتى تناولها مع الفواكه كان خيارًا جيدًا.
“………..”
وكان جبن بري الخيار الأكثر ملاءمة وسهولة بين المكونات المستخدمة في إعداد فوندو الجبن.
لكن كل ذلك كان مجرد سوء فهم محض.
إغلاق.
“بمجرد أن أنتهي من طعامي، سأخرج لأخذ غفوة دافئة. أين يجدر بي النوم اليوم يا ترى؟”
بحث ‘جيو’ في الأدراج حتى عثر على وعاء فخاري سميك.
أغلق ‘جيو’ سدادة زجاجة النبيذ بإحكام وفكر.
تنفس بهدوء…
‘يجدر بي أن أقوم بتخمير وصنع المشروبات بنفسي في يوم من الأيام.’
وعلى أية حال، بدأت وجبته اللذيذة.
بما أنه يملك متسعًا هائلاً من الوقت، فإن مشقة الإعداد وخطواته المعقدة لم تكن لتشكل معضلة بالنسبة إليه. وعزم ‘جيو’ على تجربة صنع كل شيء، بدءًا من النبيذ والمشروبات المقطرة، وصولاً إلى نبيذ الأزهار والفاكهة. فالعاطل عن العمل يملك كامل الحق في قضاء وقته كما يشاء.
وعندما تبخر الكحول بالكامل تقريبًا، أحضر ‘جيو’ الجبن المقطع.
“…آه، وهذا لذيذ للغاية أيضًا.”
“سأضيف كل شيء…”
ومن هذا المنطلق، كان تقسيم الجبن مسبقًا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد. فقالب البارميزان الكامل الذي يُباع في الأسواق يفوق في حجمه إطار السيارات، فضلاً عن ثمنه الباهظ للغاية، ولم يسبق لـ ‘جيو’ أن قام بتقطيع قالب كامل بنفسه من قبل.
فقد شعر برغبة في تناول جبن ذي رائحة نفاذة، ونكهة مالحة وحادة، بما أن جبن بري يتسم بمذاقه الخفيف.
سكب كمية الجبن المقطعة بالكامل داخل الوعاء الفخاري الدافئ فوق نار هادئة.
“ها هو ذا هنا.”
“وبعد أن أحركه جيدًا…”
وعندما يذوب الجبن بدرجة مناسبة ويبدأ زيتها بالصعود إلى السطح، يضيف كمية ضئيلة من النشا المذاب في الماء المعد مسبقًا. فهذا المكون يعمل على دمج طبقات الدهون والزيت التي تنفصل عادة مهما بلغت دقة الذوبان.
وكانت العصارة الحلوة المنسكبة من الهليون تشبه عصارة اللحم المشوي ببراعة، وتحمل مرارة خفيفة غامضة.
“لحسن الحظ أنني قمت بإعداد وتجهيز الأدوات مسبقًا.”
“ملعقة واحدة من مشروب قوي النكهة.”
وفاحت رائحة الخضار الطازجة المميزة وامتزجت بشذى الهليون الهادئ والناعم. بدا أن نكهة الهليون الطازجة، التي تتلاءم ببراعة مع المكونات الدسمة، ستفوق التوقعات.
“تادا.”
وكان يفضل المشروبات ذات التركيز العالي والنكهة العميقة مثل الويسكي أو البراندي.
“………..”
وهكذا، اكتمل إعداد فوندو الجبن بقوام ناعم وسلس يشبه الحساء الكثيف، ولكنه يحمل مطاطية لذيذة.
“تادا.”
كان جيو راضياً تماماً عن النتيجة.
حمل ‘جيو’ الجبن والمكونات المتنوعة وجلس إلى مائدة الطعام. ووضع شمعة صغيرة مشتعلة تحت الوعاء ليحافظ الجبن على دفئه وسيولته المنسابة.
أضاف قطرات من زيت الزيتون داخل الوعاء الفخاري الدافئ، ثم وضع فصًا من الثوم ليضفي نكهته الفريدة.
‘هذه التفاصيل تتطلب بعض الجهد والتدبير.’
وفاحت رائحة الخضار الطازجة المميزة وامتزجت بشذى الهليون الهادئ والناعم. بدا أن نكهة الهليون الطازجة، التي تتلاءم ببراعة مع المكونات الدسمة، ستفوق التوقعات.
والآن حان دور الجبن.
بما أن الجبن يعود إلى حالته الصلبة إن تُرِك ليبرد، كان من الضروري الاستمرار في تسخينه على هذا النحو. ولذا، فإن اقتناء أدوات الفوندو المخصصة يُعد أمرًا لا غنى عنه لتناول هذا الطبق.
“والآن…”
“إنه خفيف ولذيذ.”
“لحسن الحظ أنني قمت بإعداد وتجهيز الأدوات مسبقًا.”
“سيكون جبن البارميزان خيارًا مناسبًا.”
وعلى أية حال، بدأت وجبته اللذيذة.
“في البداية…”
التقط ‘جيو’ عودًا من الهليون الناضج والمطهو جيدًا.
عثر ‘جيو’ على قطع من جبن البارميزان مقسمة إلى حصص صغيرة.
قضم.
“…………”
وعلى الرغم من أن كمية الطعام كانت وفيرة لدرجة تكفي لملء وعاء ضخم، إلا أن ‘جيو’ التهمها بالكامل في وقت قصير للغاية.
“……….”
غمسه بعمق داخل الجبن ثم سحبه، فانساب معه الجبن الذي أذابه المشروب والنشا بسلاسة فائقة. وظل الهليون المشوي بعناية في الفرن الحجري محتفظًا بلونه الأخضر الداكن والجميل.
‘كما أنه يفوح بنكهة المكسرات.’
إن جبن البارميزان الذي يفوح بتلك الرائحة الحادة يحمل في طياته مذاقًا غنيًا ومتنوعًا.
وفاحت رائحة الخضار الطازجة المميزة وامتزجت بشذى الهليون الهادئ والناعم. بدا أن نكهة الهليون الطازجة، التي تتلاءم ببراعة مع المكونات الدسمة، ستفوق التوقعات.
“………..”
“اممم…”
ومن هذا المنطلق، كان تقسيم الجبن مسبقًا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد. فقالب البارميزان الكامل الذي يُباع في الأسواق يفوق في حجمه إطار السيارات، فضلاً عن ثمنه الباهظ للغاية، ولم يسبق لـ ‘جيو’ أن قام بتقطيع قالب كامل بنفسه من قبل.
“لكن الاقتصار عليه وحده سيسبب الملل والنفور سريعًا.”
قضم.
وبعد أن تناولها برفقة الجبن على هذا النحو، غمرته السعادة بفضل تلك النكهات المتنوعة والثرية.
مضغ الساق التي كانت تتميز بمرونتها وقرمشتها.
“……..…”
‘إنه لذيذ للغاية.’
‘جبن البارميزان’ يعرفه الكوريون عادة بكونه توابل مسحوقة تُرش فوق البيتزا. ومع ذلك، فإن هذا المسحوق ليس سوى نسخة مقلدة رديئة من جبن البارميجيانو الحقيقي، ولا يكاد يوجد أي وجه شبه بين الاثنين.
وكانت العصارة الحلوة المنسكبة من الهليون تشبه عصارة اللحم المشوي ببراعة، وتحمل مرارة خفيفة غامضة.
ولم تكن مرارته مزعجة أبدًا، بل كانت تشبه تمامًا تلك اللمسة اللاذعة في شاي اليوسفي، لتشكل تناغمًا رائعًا مع بقية المكونات.
“والآن، يجدر بي الخروج لأخذ غفوة دافئة حاملاً بعض الوجبات الخفيفة…”
وكان السطح الخارجي المشوي جيدًا يشبه ورقة شجر جافة تتفتت برقة. وتحته مباشرة، كانت الساق المسخنة في المقلاة والفرن طرية ومليئة بالعصارة الغنية، بينما كان الجزء السفلي منها يحتفظ بحيوية النبات الطازج وقرمشته الملموسة.
ويُعد هذا الجبن من الأنواع الصلبة مثل البارميزان، ولكنه يتميز بمرونة أكبر مقارنة بالبارميزان المعتق لعام كامل، كما أنه يفوق جبن بري ملوحة وحلاوة بشكل ملحوظ.
فالجبن الصلب غير الساخن يحتفظ برائحة أخف وأنقى بكثير. ويُنصح المبتدئون في تذوق الأجبان بتناوله طازجًا، إذ تتخلل ثنايا البارميزان في تلك الحالة بلورات صغيرة تمثل ذروة النكهة اللذيذة.
‘وتناغم ببراعة فائقة مع الجبن أيضًا.’
الفصل 8.
فقد شكل جبن بري الناعم كالكريم القاعدة الأساسية للنكهة. ورغم أنه قد يسبب الدسم الثقيل، إلا أن الرائحة الحادة للبارميزان كبحت ذلك الأثر، بينما ملأ جبن الغرويير بنكهة الجوز العميقة الفراغات بينهما.
وفي الوقت نفسه، يمنح المرء متعة فريدة حيث تبلل حلاوته الكثيفة كالبلور اللسان برفق مثل خوخة ناضجة، قبل أن تتلاشى دون ترك أي أثر.
وكانت النكهة الرقيقة للهليون تتلاءم بشكل استثنائي مع المواد الدسمة، مثل الأجبان والكريمة الطازجة والزبدة، ليتمازج بانسجام تام مع هذا الفوندو الذي كبحت نكهة الثوم دسمه مسبقًا.
وبفضل قوامه المقرمش المليء بالعصارة، شعر وكأنه يتناول خضارًا ربيعية ناضجة ووفيرة النكهة.
وكان في مستودع ‘جيو’ الأرضي زجاجات نبيذ خالية من أي علامات تجارية. واستخدم من بينها نوعًا من النبيذ الأبيض يتميز بمذاقه النقي والمنعش، فامتزج بانسجام تام مع رائحة الثوم والزيتون لينشر شذاه الزكي في الأرجاء.
“………..”
هذه هي الحياة الحقيقية.
فقد شكل جبن بري الناعم كالكريم القاعدة الأساسية للنكهة. ورغم أنه قد يسبب الدسم الثقيل، إلا أن الرائحة الحادة للبارميزان كبحت ذلك الأثر، بينما ملأ جبن الغرويير بنكهة الجوز العميقة الفراغات بينهما.
“…حياة يتسلل إليها النعاس حتى وأنا أتناول طعامي… لا يمكن لأي نمط حياة أن يفوق هذا روعة وبهاءً.”
وفي الوقت نفسه، يمنح المرء متعة فريدة حيث تبلل حلاوته الكثيفة كالبلور اللسان برفق مثل خوخة ناضجة، قبل أن تتلاشى دون ترك أي أثر.
وبينما يستقبل نسائم الربيع العليلة المنسابة من النافذة المفتوحة على مصراعيها، ويتناول الفوندو الدافئ الذي يريح صدره، شعر وكأنه في الجنة.
وعندما يذوب جبن بري، فإنه يتحول إلى قوام كريمي ناعم ينساب دون مرونة، وبسبب رائحته الهادئة وقوامه هذا، كان المرء يسأم منه بسرعة.
غمسه بعمق داخل الجبن ثم سحبه، فانساب معه الجبن الذي أذابه المشروب والنشا بسلاسة فائقة. وظل الهليون المشوي بعناية في الفرن الحجري محتفظًا بلونه الأخضر الداكن والجميل.
“بمجرد أن أنتهي من طعامي، سأخرج لأخذ غفوة دافئة. أين يجدر بي النوم اليوم يا ترى؟”
وكان اختياره التالي هو خبز التشاباتا.
وكان يفضل المشروبات ذات التركيز العالي والنكهة العميقة مثل الويسكي أو البراندي.
“لقد خُبز بشكل ممتاز.”
“ها هو ذا هنا.”
كان خبز التشاباتا مشهورًا بقوامه الإسفنجي الطري والمطاطي اللذيذ. فسطحه الخارجي المغطى بلمسة خفيفة من الدقيق كان يذوب مع الزبدة ليمنح نكهة غنية تشبه نكهة خليط الدقيق والزبدة المستخدم في تكثيف الحساء.
~فصل كله وهو يطبخ 😭
وبفضل نضجه في الفرن الحجري، تمايز سطحه بقرمشة واضحة، بينما كانت الجوانب المشبعة بالزبدة تجمع بين القرمشة والليونة كقطعة خبز محمصة مغمورة في حساء دافئ.
“………..”
“والآن، حان وقت الجبن…”
غمسه بعمق كبير…
قام بتقطيع قطع الجبن التي أحضرها إلى أجزاء صغيرة للغاية. فمن الضروري أن تذوب أنواع الجبن كافة في الوقت ذاته لتختلط بانسجام تام دون أن ينفصل قوامها. وإذا كانت الكتل كبيرة للغاية، فستختلف مدة ذوبان كل منها، مما يؤدي إلى انفصال طبقة الزيت والدهون.
وقضوا جميعًا قيلولة هادئة ودافئة تحت شمس الظهيرة.
“………..”
‘ولذا، فإن تناوله طازجًا دون طهو يكون لذيذًا للغاية أيضًا.’
مضغه ببطء ولذة بمجرد وضعه في فمه.
“………..”
كان الطعم رائعًا للغاية.
‘هذا هو المذاق المطلوب تمامًا.’
وضع ‘جيو’ قطعة من البطاطس الناضجة جيدًا فوق الخبز المغطى بالجبن المنساب.
وبالنظر إلى أنه قام بصناعتها من خلال خياطة قطع قماش عثر عليها في الكوخ وتجميعها معًا بمهارة متواضعة، فقد كانت النتيجة جيدة ومقنعة للغاية.
“اممم…”
ترجمة: روي.
الفوندو رائع حقاً بسبب المتعة الكبيرة التي يشعر بها المرء عند دمج وتجربة المكونات المختلفة معاً في كل لقمة.
الخبز المقرمش المطاطي، الجبن ذو القوام المتنوع اللذيذ، والبطاطس الطرية الهشة المطهوة بالزبدة التي تفوح بنكهتها الغنية المفعمة. تركيبة متكاملة لا يمكن العثور فيها على أدنى عيب أو نقص، سواء في القوام أو المذاق.
‘سأتناول طماطم كرزية لإنعاش فمي…’
“أهذا هو جبن بري؟”
“والآن، النبيذ.”
قضم.
“………..”
“…آه، وهذا لذيذ للغاية أيضًا.”
كانت الطماطم الكرزية التي عرضها لنار قوية لوقت قصير كي لا يذبل لبها الداخلي، تحتفظ بقرمشتها وتحمل في داخلها عصارة دافئة ولطيفة. أما غلافها الخارجي فقد كان يتميز بليونة مقرمشة تشبه غلاف سجق ناضج تمامًا.
كانت الطماطم الكرزية التي عرضها لنار قوية لوقت قصير كي لا يذبل لبها الداخلي، تحتفظ بقرمشتها وتحمل في داخلها عصارة دافئة ولطيفة. أما غلافها الخارجي فقد كان يتميز بليونة مقرمشة تشبه غلاف سجق ناضج تمامًا.
“لا شك أنها ستتناغم ببراعة مع الجبن أيضًا.”
“هذا رائع.”
وبعد أن تناولها برفقة الجبن على هذا النحو، غمرته السعادة بفضل تلك النكهات المتنوعة والثرية.
وأمام مائدة الطعام، لم يتردد النهم أبدًا. فنزل جيو إلى مخزن الجليد ليختار أنواع الجبن التي سيستخدمها في طهوه هذه المرة.
“هل يجدر بي إضافة مكعبات الخبز المحمصة هذه المرة؟”
مضغ الساق التي كانت تتميز بمرونتها وقرمشتها.
أخذ ‘جيو’ يتناول المكونات بعشوائية وتلقائية وبكل متعة.
وكان ‘جيو’ يفضل ذلك القوام الصغير المقرمش.
تارة يغمس مكعب خبز محمص مقرمش في الجبن المطاطي المنساب، وتارة يتناول بروكلي طري ناضج دون مبالغة مغطى بجبن كريمي منساب، وتارة أخرى يجمع بين البطاطا الحلوة الهشة والجبن المالح واللذيذ…
وعلى الرغم من أن كمية الطعام كانت وفيرة لدرجة تكفي لملء وعاء ضخم، إلا أن ‘جيو’ التهمها بالكامل في وقت قصير للغاية.
“في البداية…”
“………..”
وعبر عن دهشته وإعجابه بالقدرة الاستيعابية المذهلة لمعدته. وشعر أنه إن لم تكن معدته تشبه سفينة كبيرة، فإنها بالتأكيد سفينة ‘جيو’ الحافظة لكل شيء.
“هل تضاعفت قدرتي الاستيعابية يا ترى؟”
“لقد خُبز بشكل ممتاز.”
فقد كان يتميز بشهيته الواسعة بلا شك، ومع ذلك، لم يكن يتناول الطعام بهذا الحجم الكبير قبل دخوله إلى اللوحة.
كانت رائحته قوية ونفاذة بالفعل.
وهو المكون السحري الكفيل بالقضاء على رائحة الجبن النفاذة وتعزيز نكهته العميقة.
“………..”
“………..”
تنشيط عقلية التفكير الإيجابي المطلق والكامل لدى ‘جيو’.
شعر بالنوم والنعاس يداعبان جفونه.
ومع ذلك، لم يكن فوندو الجبن يتطلب مهارات طهو معقدة، ولهذا تعددت وتنوعت وصفات إعداده بشكل كبير.
‘طالما أن الأمر ممتع، فهذا يكفي.’
الفوندو رائع حقاً بسبب المتعة الكبيرة التي يشعر بها المرء عند دمج وتجربة المكونات المختلفة معاً في كل لقمة.
‘جبن البارميزان’ يعرفه الكوريون عادة بكونه توابل مسحوقة تُرش فوق البيتزا. ومع ذلك، فإن هذا المسحوق ليس سوى نسخة مقلدة رديئة من جبن البارميجيانو الحقيقي، ولا يكاد يوجد أي وجه شبه بين الاثنين.
تادا.
‘ولكنني سأتجاوز هذا الخيار.’
كان مبرره وتفسيره هذا ناجحًا ومقنعًا لنفسه تمامًا.
وكان ‘جيو’ يفضل ذلك القوام الصغير المقرمش.
التقط ‘جيو’ عودًا من الهليون الناضج والمطهو جيدًا.
فلم يشعر بأي ثقل أو انزعاج في معدته على الرغم من تناوله كل تلك الكميات الهائلة. وكان هذا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد والترحيب لدى ‘جيو’ الذي يعشق تذوق الأطعمة ويجد متعة فائقة في الأكل.
تجمعت حوله خمسة أو ستة أرانب مستديرة الجسد، غزال واحد ذو قوائم طويلة ورشيقة، وقطط ممتلئة تشبه السنور البري، بالإضافة إلى بضعة طيور صغيرة وكبيرة كانت تغرد وتزقزق برقة.
“بينما نرى أشخاصًا في هذا الزمان يطلقون النيران واللهب من أفواههم، فإن حالتي وتناولي للطعام يُعد أمرًا بسيطًا ووديعًا للغاية بالمقارنة معهم.”
وعلى الرغم من أن كمية الطعام كانت وفيرة لدرجة تكفي لملء وعاء ضخم، إلا أن ‘جيو’ التهمها بالكامل في وقت قصير للغاية.
أليس من الطبيعي أن يتطور الكائن البشري وينمو وتتغير قدراته بمرور الوقت والعيش؟
اجتمعوا جميعًا حوله ليستسلموا معًا لنوم عميق ودافئ.
“والآن، يجدر بي الخروج لأخذ غفوة دافئة حاملاً بعض الوجبات الخفيفة…”
وكان في مستودع ‘جيو’ الأرضي زجاجات نبيذ خالية من أي علامات تجارية. واستخدم من بينها نوعًا من النبيذ الأبيض يتميز بمذاقه النقي والمنعش، فامتزج بانسجام تام مع رائحة الثوم والزيتون لينشر شذاه الزكي في الأرجاء.
وضع ‘جيو’ في السلة النظيفة حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المجففة جيدًا، وأوراق شاي ‘باي بامنيل’، وزجاجة تحتوي على ماء دافئ. وبدت فاكهة ‘مانغدونغ’ ذات اللون الذهبي الداكن بعد تجفيفها صغيرة بحجم الزبيب، مما جعلها وجبة خفيفة ومفيدة للغاية.
‘سأتناول طماطم كرزية لإنعاش فمي…’
فلم يشعر بأي ثقل أو انزعاج في معدته على الرغم من تناوله كل تلك الكميات الهائلة. وكان هذا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد والترحيب لدى ‘جيو’ الذي يعشق تذوق الأطعمة ويجد متعة فائقة في الأكل.
‘أما تلك التي جففتها في الهواء الطلق بالخارج فقد أصبحت صلبة وجافة تمامًا. ولا شك أنني سأتمكن من صنع دواء ومستخلص من فاكهة مانغدونغ في القريب العاجل.’
التف ‘جيو’ بعباءته السوداء الداكنة.
وعندما تبخر الكحول بالكامل تقريبًا، أحضر ‘جيو’ الجبن المقطع.
‘أود لو أتمكن من تحسين وتطوير هذه العباءة في وقت لاحق أيضًا.’
وكانت تلك العباءة التي صنعها فور استعادة وعيه ودخوله إلى اللوحة لا تزال صالحة للاستخدام وأدت غرضها بشكل جيد. وكان قد أعدها لحماية نفسه من الوقوع في شباك رؤية وحوش ضارية أو حيوانات مخيفة قد تصادفه، وكذلك لمنع تآكل ثيابه أو تضرر جسده بفعل ملامسة نباتات سامة أو أشواك حادة.
“والآن، النبيذ.”
‘جبن البارميزان’ يعرفه الكوريون عادة بكونه توابل مسحوقة تُرش فوق البيتزا. ومع ذلك، فإن هذا المسحوق ليس سوى نسخة مقلدة رديئة من جبن البارميجيانو الحقيقي، ولا يكاد يوجد أي وجه شبه بين الاثنين.
وبالنظر إلى أنه قام بصناعتها من خلال خياطة قطع قماش عثر عليها في الكوخ وتجميعها معًا بمهارة متواضعة، فقد كانت النتيجة جيدة ومقنعة للغاية.
“لا شك أنها ستتناغم ببراعة مع الجبن أيضًا.”
‘سأتناول طماطم كرزية لإنعاش فمي…’
‘إنها خفيفة الوزن، سميكة بشكل كافٍ، وتسمح بمرور الهواء وتدفق التهوية بشكل ممتاز.’
وحتى تناولها مع الفواكه كان خيارًا جيدًا.
وعلى الرغم من أن جسده كان يتميز بقدرة على تحمل البرد والحرارة دون تأثر كبير، إلا أن الاستلقاء فوق التربة الصلبة كان يسبب له بعض الألم والضيق في ظهره بلا شك. وفي مثل هذه الأحوال، كانت تلك العباءة الواسعة بمثابة غطاء وفراش ممتاز ومريح للغاية. رتب ‘جيو’ ثيابه وتوجه إلى نبع الماء.
~فصل كله وهو يطبخ 😭
رمش جيو بعينيه ثم تمتم قائلاً.
مشى بتمهل وخطوات هادئة حتى وصل إلى نبع الماء الذي ظل محتفظًا بجماله الساحر وسكونه الهادئ، بينما كان في الوقت نفسه مفعمًا بالحيوية بفضل همسات وأصوات المخلوقات المتنوعة التي تقطنه.
‘ولذا، فإن تناوله طازجًا دون طهو يكون لذيذًا للغاية أيضًا.’
ما الذي يتعين عليه فعله الآن إذن؟
“لكن الاقتصار عليه وحده سيسبب الملل والنفور سريعًا.”
“………..”
“………..”
‘أما تلك التي جففتها في الهواء الطلق بالخارج فقد أصبحت صلبة وجافة تمامًا. ولا شك أنني سأتمكن من صنع دواء ومستخلص من فاكهة مانغدونغ في القريب العاجل.’
سينام.
تجمعت حوله خمسة أو ستة أرانب مستديرة الجسد، غزال واحد ذو قوائم طويلة ورشيقة، وقطط ممتلئة تشبه السنور البري، بالإضافة إلى بضعة طيور صغيرة وكبيرة كانت تغرد وتزقزق برقة.
“هذا رائع.”
وكانت فكرة وجبة اليوم هي الفوندو.
عثر ‘جيو’ على قطع من جبن البارميزان مقسمة إلى حصص صغيرة.
شعر بالنوم والنعاس يداعبان جفونه.
“………..”
“هذا رائع.”
مضغ بعضًا من حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المطاطية المجففة لبعض الوقت، ثم سرعان ما استسلم للنوم العميق دون أن يتذوق رشفة واحدة من الشاي الدافئ. وكانت العباءة الواسعة والفضفاضة التي تحيط بجسده بالكامل بمثابة غطاء دافئ وممتاز كما تمنى تمامًا.
“………..”
“……..…”
“………..”
تنفس بهدوء…
“………..”
‘جبن البارميزان’ يعرفه الكوريون عادة بكونه توابل مسحوقة تُرش فوق البيتزا. ومع ذلك، فإن هذا المسحوق ليس سوى نسخة مقلدة رديئة من جبن البارميجيانو الحقيقي، ولا يكاد يوجد أي وجه شبه بين الاثنين.
وبمجرد أن غط في سبات عميق، تجمعت الفراشات الجميلة التي تشبه أشعة الشمس الذهبية واستقرت فوق جسده.
“………..”
بيك.
وفاحت رائحة الخضار الطازجة المميزة وامتزجت بشذى الهليون الهادئ والناعم. بدا أن نكهة الهليون الطازجة، التي تتلاءم ببراعة مع المكونات الدسمة، ستفوق التوقعات.
“…هل أكتفي بهذا القدر من الجبن؟”
برررر…
خووو.
‘كما أنه يفوح بنكهة المكسرات.’
تجمعت حوله خمسة أو ستة أرانب مستديرة الجسد، غزال واحد ذو قوائم طويلة ورشيقة، وقطط ممتلئة تشبه السنور البري، بالإضافة إلى بضعة طيور صغيرة وكبيرة كانت تغرد وتزقزق برقة.
فالمكونات المشوية في الفرن الحجري ستكتسب بلا شك نكهة شواء لذيذة. وبدا أن جهده في إعداد حطب ذي رائحة زكية مسبقًا قد أتى بثمره.
مضغ الساق التي كانت تتميز بمرونتها وقرمشتها.
اجتمعوا جميعًا حوله ليستسلموا معًا لنوم عميق ودافئ.
“……….”
قام بتقطيع قطع الجبن التي أحضرها إلى أجزاء صغيرة للغاية. فمن الضروري أن تذوب أنواع الجبن كافة في الوقت ذاته لتختلط بانسجام تام دون أن ينفصل قوامها. وإذا كانت الكتل كبيرة للغاية، فستختلف مدة ذوبان كل منها، مما يؤدي إلى انفصال طبقة الزيت والدهون.
“……….”
“سأضيف كل شيء…”
قعقعة.
وقضوا جميعًا قيلولة هادئة ودافئة تحت شمس الظهيرة.
وضع ‘جيو’ قطع الجبن المقطعة بحجم مناسب داخل سلته.
انتهى الفصل الثامن.
**********************************************************************
~فصل كله وهو يطبخ 😭
★فان ارت.
“والآن، حان وقت الجبن…”
❀تفاعلوا❀
ولم تكن مرارته مزعجة أبدًا، بل كانت تشبه تمامًا تلك اللمسة اللاذعة في شاي اليوسفي، لتشكل تناغمًا رائعًا مع بقية المكونات.
ترجمة: روي.
“………..”
