الفصل الثامن.
الفصل 8.
مضغ بعضًا من حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المطاطية المجففة لبعض الوقت، ثم سرعان ما استسلم للنوم العميق دون أن يتذوق رشفة واحدة من الشاي الدافئ. وكانت العباءة الواسعة والفضفاضة التي تحيط بجسده بالكامل بمثابة غطاء دافئ وممتاز كما تمنى تمامًا.
لم يكن يدور في عقل جيو أي شيء على الإطلاق.
تنشيط عقلية التفكير الإيجابي المطلق والكامل لدى ‘جيو’.
وكان الناس يطلقون العنان لمختلف التخيلات والظنون بسبب تعابير وجهه الجامدة، وهالته الكئيبة، وأسلوب حديثه المفرط في التهذيب. فمنهم من ظن أنه فقد شخصًا عزيزًا عليه، ومنهم من خمن أنه مارس عملاً محفوفًا بالمخاطر في ماضيه…
وضع ‘جيو’ قطع الجبن المقطعة بحجم مناسب داخل سلته.
“سيكون من الصعب قطع جزء من قالب كامل…”
لكن كل ذلك كان مجرد سوء فهم محض.
‘ولكنني سأتجاوز هذا الخيار.’
‘ماذا سأطهو لآكل اليوم؟’
فقد كان ‘سيو جيو’ في الحقيقة مجرد شخص بسيط للغاية يعشق النوم والطعام.
‘ومن الأمور المثيرة للاهتمام فيه أيضًا أنه يفوح بنكهة الجوز الخفيفة.’
“…فوندو الجبن…”
“………..”
هب نسيم الربيع العليل فوق الفراش برفق. فنهض من سريره بعد أن تمدد بكسل كالقطط تحت تأثير النعاس.
“فوندو الجبن سيكون خيارًا ممتازًا.”
“……….”
وكانت فكرة وجبة اليوم هي الفوندو.
وأمام مائدة الطعام، لم يتردد النهم أبدًا. فنزل جيو إلى مخزن الجليد ليختار أنواع الجبن التي سيستخدمها في طهوه هذه المرة.
وكان يفضل المشروبات ذات التركيز العالي والنكهة العميقة مثل الويسكي أو البراندي.
“كيف سأعده يا ترى؟”
كان فوندو الجبن من الأطباق التي يسهل على أي شخص إعدادها طالما توفرت المكونات. وبالطبع، قد يعترض على هذا القول أولئك الذين لا يجيدون الطهو بأيديهم الخرقاء، غير أن جيو لم يكن من هؤلاء، لذا لم يكترث.
ومع ذلك، لم يكن فوندو الجبن يتطلب مهارات طهو معقدة، ولهذا تعددت وتنوعت وصفات إعداده بشكل كبير.
اجتمعوا جميعًا حوله ليستسلموا معًا لنوم عميق ودافئ.
“من الأفضل أن يكون جبن بري هو القاعدة الأساسية.”
م: بري Brie هو نوع من الجبن.
وكان جبن بري الخيار الأكثر ملاءمة وسهولة بين المكونات المستخدمة في إعداد فوندو الجبن.
وكان ‘جيو’ يفضل ذلك القوام الصغير المقرمش.
❀تفاعلوا❀
“أهذا هو جبن بري؟”
كان جبن بري الملفوف بورقة بيضاء مغطى بطبقة من العفن الأبيض الناعم كالحرير على سطحه الخارجي، كأن كمية وافرة من سكر البودرة الحلو قد رُشت فوق قشرة الجبن السميكة.
ولم يكن هناك اسم مكتوب عليه، ولكن بعد أن استنشق رائحته وقطعه إلى نصفين، تأكد تمامًا أنه جبن بري.
وعندما تبخر الكحول بالكامل تقريبًا، أحضر ‘جيو’ الجبن المقطع.
“إنه خفيف ولذيذ.”
يتميز جبن بري برائحته غير النفاذة. فهو طري، ويفوح بنكهة خفيفة تذكر بالفطر والمكسرات، مما يجعله ملائمًا تمامًا ليكون الجبن الأساسي في الفوندو. وكان تناوله برفقة الخبز أو الفواكه يشكل تمازجًا رائعًا.
“لكن الاقتصار عليه وحده سيسبب الملل والنفور سريعًا.”
“اممم…”
وعلى الرغم من أن جسده كان يتميز بقدرة على تحمل البرد والحرارة دون تأثر كبير، إلا أن الاستلقاء فوق التربة الصلبة كان يسبب له بعض الألم والضيق في ظهره بلا شك. وفي مثل هذه الأحوال، كانت تلك العباءة الواسعة بمثابة غطاء وفراش ممتاز ومريح للغاية. رتب ‘جيو’ ثيابه وتوجه إلى نبع الماء.
إذ تكمن سلبية جبن بري في أن الإفراط في تناوله يبعث على شعور بالدسم الثقيل والضيق.
مضغ بعضًا من حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المطاطية المجففة لبعض الوقت، ثم سرعان ما استسلم للنوم العميق دون أن يتذوق رشفة واحدة من الشاي الدافئ. وكانت العباءة الواسعة والفضفاضة التي تحيط بجسده بالكامل بمثابة غطاء دافئ وممتاز كما تمنى تمامًا.
وعندما يذوب جبن بري، فإنه يتحول إلى قوام كريمي ناعم ينساب دون مرونة، وبسبب رائحته الهادئة وقوامه هذا، كان المرء يسأم منه بسرعة.
“……….”
“غرويير.”
“في البداية…”
رمش جيو بعينيه ثم تمتم قائلاً.
أرغب في إضافة نكهة مالحة بعض الشيء.”
كانت طريقة التحضير بسيطة للغاية. في البداية، قام بإعداد المكونات التي يرغب في تناولها مع الجبن.
فقد شعر برغبة في تناول جبن ذي رائحة نفاذة، ونكهة مالحة وحادة، بما أن جبن بري يتسم بمذاقه الخفيف.
“سيكون جبن البارميزان خيارًا مناسبًا.”
“………..”
واسمه الرسمي هو بارميجيانو ريجيانو.
‘جبن البارميزان’ يعرفه الكوريون عادة بكونه توابل مسحوقة تُرش فوق البيتزا. ومع ذلك، فإن هذا المسحوق ليس سوى نسخة مقلدة رديئة من جبن البارميجيانو الحقيقي، ولا يكاد يوجد أي وجه شبه بين الاثنين.
ومن هذا المنطلق، كان تقسيم الجبن مسبقًا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد. فقالب البارميزان الكامل الذي يُباع في الأسواق يفوق في حجمه إطار السيارات، فضلاً عن ثمنه الباهظ للغاية، ولم يسبق لـ ‘جيو’ أن قام بتقطيع قالب كامل بنفسه من قبل.
أليس من الطبيعي أن يتطور الكائن البشري وينمو وتتغير قدراته بمرور الوقت والعيش؟
“ها هو ذا هنا.”
عثر ‘جيو’ على قطع من جبن البارميزان مقسمة إلى حصص صغيرة.
★فان ارت.
“سيكون من الصعب قطع جزء من قالب كامل…”
أضاف قطرات من زيت الزيتون داخل الوعاء الفخاري الدافئ، ثم وضع فصًا من الثوم ليضفي نكهته الفريدة.
مضغ بعضًا من حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المطاطية المجففة لبعض الوقت، ثم سرعان ما استسلم للنوم العميق دون أن يتذوق رشفة واحدة من الشاي الدافئ. وكانت العباءة الواسعة والفضفاضة التي تحيط بجسده بالكامل بمثابة غطاء دافئ وممتاز كما تمنى تمامًا.
ويُعد هذا الجبن من الأنواع شديدة الصلابة التي تتطلب تعتيقًا يزيد عن عام كامل. وهذا يعني أنه صلب للغاية، ومع ذلك، فإن تموجات نسيجه الداخلي واضحة ومحددة. وإن لم يُقطع تماشياً مع هذه التموجات، فإنه يتفتت ويتناثر.
م: بري Brie هو نوع من الجبن.
ومن هذا المنطلق، كان تقسيم الجبن مسبقًا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد. فقالب البارميزان الكامل الذي يُباع في الأسواق يفوق في حجمه إطار السيارات، فضلاً عن ثمنه الباهظ للغاية، ولم يسبق لـ ‘جيو’ أن قام بتقطيع قالب كامل بنفسه من قبل.
رمش جيو بعينيه ثم تمتم قائلاً.
‘من الجيد أنني لن أضطر إلى هدر جبن ثمين كهذا بلا فائدة.’
عثر ‘جيو’ على قطع من جبن البارميزان مقسمة إلى حصص صغيرة.
وضع ‘جيو’ قطع الجبن المقطعة بحجم مناسب داخل سلته.
‘من الجيد أنني لن أضطر إلى هدر جبن ثمين كهذا بلا فائدة.’
“………..”
كان خبز التشاباتا مشهورًا بقوامه الإسفنجي الطري والمطاطي اللذيذ. فسطحه الخارجي المغطى بلمسة خفيفة من الدقيق كان يذوب مع الزبدة ليمنح نكهة غنية تشبه نكهة خليط الدقيق والزبدة المستخدم في تكثيف الحساء.
كانت رائحته قوية ونفاذة بالفعل.
وأمام مائدة الطعام، لم يتردد النهم أبدًا. فنزل جيو إلى مخزن الجليد ليختار أنواع الجبن التي سيستخدمها في طهوه هذه المرة.
“هذا رائع.”
إن جبن البارميزان الذي يفوح بتلك الرائحة الحادة يحمل في طياته مذاقًا غنيًا ومتنوعًا.
سكب كمية الجبن المقطعة بالكامل داخل الوعاء الفخاري الدافئ فوق نار هادئة.
“………..”
فهو في البداية مالح للغاية. وحتى لو تذوق المرء قطعة صغيرة بحجم ظفر الخنصر، فإن لسانه سيلذع وترتفع الرائحة فورًا إلى رأسه، إذ تتسم نكهته بقوة بالغة.
وفي الوقت نفسه، يمنح المرء متعة فريدة حيث تبلل حلاوته الكثيفة كالبلور اللسان برفق مثل خوخة ناضجة، قبل أن تتلاشى دون ترك أي أثر.
تجمعت حوله خمسة أو ستة أرانب مستديرة الجسد، غزال واحد ذو قوائم طويلة ورشيقة، وقطط ممتلئة تشبه السنور البري، بالإضافة إلى بضعة طيور صغيرة وكبيرة كانت تغرد وتزقزق برقة.
‘ولذا، فإن تناوله طازجًا دون طهو يكون لذيذًا للغاية أيضًا.’
“بينما نرى أشخاصًا في هذا الزمان يطلقون النيران واللهب من أفواههم، فإن حالتي وتناولي للطعام يُعد أمرًا بسيطًا ووديعًا للغاية بالمقارنة معهم.”
واسمه الرسمي هو بارميجيانو ريجيانو.
فالجبن الصلب غير الساخن يحتفظ برائحة أخف وأنقى بكثير. ويُنصح المبتدئون في تذوق الأجبان بتناوله طازجًا، إذ تتخلل ثنايا البارميزان في تلك الحالة بلورات صغيرة تمثل ذروة النكهة اللذيذة.
‘ولكنني سأتجاوز هذا الخيار.’
“………..”
الفوندو رائع حقاً بسبب المتعة الكبيرة التي يشعر بها المرء عند دمج وتجربة المكونات المختلفة معاً في كل لقمة.
وكان ‘جيو’ يفضل ذلك القوام الصغير المقرمش.
وبمجرد أن غط في سبات عميق، تجمعت الفراشات الجميلة التي تشبه أشعة الشمس الذهبية واستقرت فوق جسده.
‘كما أنه يفوح بنكهة المكسرات.’
“والآن، حان وقت الجبن…”
“………..”
وعلى الرغم من أن الإفراط فيه قد يكون ثقيلاً، إلا أن إضافة كمية ضئيلة منه تعد كفيلة بتعزيز نكهة الفوندو وإبرازها.
وضع المكونات المقطعة بحجم قضمات صغيرة داخل المقلاة العميقة، وعرضها للنار قليلاً، ثم أدخل ‘جيو’ تلك المواد بأكملها إلى الفرن الحجري. كان ينوي تعريض أسطحها الخارجية لنار قوية لوقت قصير لتكتسب لون الشواء قبل إخراجها.
“………..”
“وأيضًا…”
وإذا أراد إضافة نوع آخر…
وعندما يذوب الجبن بدرجة مناسبة ويبدأ زيتها بالصعود إلى السطح، يضيف كمية ضئيلة من النشا المذاب في الماء المعد مسبقًا. فهذا المكون يعمل على دمج طبقات الدهون والزيت التي تنفصل عادة مهما بلغت دقة الذوبان.
“غرويير.”
وكان الناس يطلقون العنان لمختلف التخيلات والظنون بسبب تعابير وجهه الجامدة، وهالته الكئيبة، وأسلوب حديثه المفرط في التهذيب. فمنهم من ظن أنه فقد شخصًا عزيزًا عليه، ومنهم من خمن أنه مارس عملاً محفوفًا بالمخاطر في ماضيه…
سيكون جبن الغرويير مناسبًا.
“………..”
ويُعد هذا الجبن من الأنواع الصلبة مثل البارميزان، ولكنه يتميز بمرونة أكبر مقارنة بالبارميزان المعتق لعام كامل، كما أنه يفوق جبن بري ملوحة وحلاوة بشكل ملحوظ.
خووو.
“………..”
‘ومن الأمور المثيرة للاهتمام فيه أيضًا أنه يفوح بنكهة الجوز الخفيفة.’
وكانت تلك الرائحة القوية للمكسرات تضفي عليه جاذبية كبيرة من نواحٍ شتى. ولا شك أن هذه الرائحة العميقة ستتناغم ببراعة مع أنواع الجبن التي جمعها مسبقًا.
“فلنبدأ الطهو.”
“ها قد أصبح جاهزًا.”
“…هل أكتفي بهذا القدر من الجبن؟”
فإن الإفراط في تنويع الأجبان قد يفسد الرائحة والمذاق. صعد ‘جيو’ إلى المطبخ في الطابق الأول.
“هل تضاعفت قدرتي الاستيعابية يا ترى؟”
“والآن…”
قعقعة.
كان الطعم رائعًا للغاية.
بحث ‘جيو’ في الأدراج حتى عثر على وعاء فخاري سميك.
فهو في البداية مالح للغاية. وحتى لو تذوق المرء قطعة صغيرة بحجم ظفر الخنصر، فإن لسانه سيلذع وترتفع الرائحة فورًا إلى رأسه، إذ تتسم نكهته بقوة بالغة.
“فلنبدأ الطهو.”
كان فوندو الجبن من الأطباق التي يسهل على أي شخص إعدادها طالما توفرت المكونات. وبالطبع، قد يعترض على هذا القول أولئك الذين لا يجيدون الطهو بأيديهم الخرقاء، غير أن جيو لم يكن من هؤلاء، لذا لم يكترث.
كانت طريقة التحضير بسيطة للغاية. في البداية، قام بإعداد المكونات التي يرغب في تناولها مع الجبن.
وكان أي شيء يفي بالغرض: الطماطم الكرزية، الهليون، البطاطا الحلوة، البطاطس، البصل، البروكلي، الكوسا… بالإضافة إلى قطع الخبز الطري، ومكعبات الخبز المحمصة المقرمشة، وخبز التشاباتا الهش المطاطي.
اجتمعوا جميعًا حوله ليستسلموا معًا لنوم عميق ودافئ.
وحتى تناولها مع الفواكه كان خيارًا جيدًا.
وعلى الرغم من أن الإفراط فيه قد يكون ثقيلاً، إلا أن إضافة كمية ضئيلة منه تعد كفيلة بتعزيز نكهة الفوندو وإبرازها.
أغلق ‘جيو’ سدادة زجاجة النبيذ بإحكام وفكر.
‘ولكنني سأتجاوز هذا الخيار.’
تنفس بهدوء…
بما أن هدفه كان إعداد وجبة رئيسية مشبعة وليس مجرد تحلية خفيفة، لم تكن الأطعمة الحلوة أو الحامضة تستهويه.
وعلى أية حال، بدأت وجبته اللذيذة.
انتهى الفصل الثامن.
“هل أقوم بتحميرها سريعًا؟”
فلم يشعر بأي ثقل أو انزعاج في معدته على الرغم من تناوله كل تلك الكميات الهائلة. وكان هذا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد والترحيب لدى ‘جيو’ الذي يعشق تذوق الأطعمة ويجد متعة فائقة في الأكل.
وضع المكونات المقطعة بحجم قضمات صغيرة داخل المقلاة العميقة، وعرضها للنار قليلاً، ثم أدخل ‘جيو’ تلك المواد بأكملها إلى الفرن الحجري. كان ينوي تعريض أسطحها الخارجية لنار قوية لوقت قصير لتكتسب لون الشواء قبل إخراجها.
‘في أول مرة أعددت فيها هذا الطبق، قمت بتذويب القالب بأكمله دفعة واحدة، فتجمع زيت الجبن ليشكل بركة واسعة كالنهر الكبير. ما زلت أذكر تلك الحادثة ككارثة حقيقية.’
فالمكونات المشوية في الفرن الحجري ستكتسب بلا شك نكهة شواء لذيذة. وبدا أن جهده في إعداد حطب ذي رائحة زكية مسبقًا قد أتى بثمره.
وبعد أن تناولها برفقة الجبن على هذا النحو، غمرته السعادة بفضل تلك النكهات المتنوعة والثرية.
“ها قد أصبح جاهزًا.”
وعلى الرغم من أن الإفراط فيه قد يكون ثقيلاً، إلا أن إضافة كمية ضئيلة منه تعد كفيلة بتعزيز نكهة الفوندو وإبرازها.
والآن حان دور الجبن.
كان مبرره وتفسيره هذا ناجحًا ومقنعًا لنفسه تمامًا.
قام بتقطيع قطع الجبن التي أحضرها إلى أجزاء صغيرة للغاية. فمن الضروري أن تذوب أنواع الجبن كافة في الوقت ذاته لتختلط بانسجام تام دون أن ينفصل قوامها. وإذا كانت الكتل كبيرة للغاية، فستختلف مدة ذوبان كل منها، مما يؤدي إلى انفصال طبقة الزيت والدهون.
‘في أول مرة أعددت فيها هذا الطبق، قمت بتذويب القالب بأكمله دفعة واحدة، فتجمع زيت الجبن ليشكل بركة واسعة كالنهر الكبير. ما زلت أذكر تلك الحادثة ككارثة حقيقية.’
“لحسن الحظ أنني قمت بإعداد وتجهيز الأدوات مسبقًا.”
أضاف قطرات من زيت الزيتون داخل الوعاء الفخاري الدافئ، ثم وضع فصًا من الثوم ليضفي نكهته الفريدة.
“إنه خفيف ولذيذ.”
“والآن، النبيذ.”
وهو المكون السحري الكفيل بالقضاء على رائحة الجبن النفاذة وتعزيز نكهته العميقة.
‘وتناغم ببراعة فائقة مع الجبن أيضًا.’
وكان في مستودع ‘جيو’ الأرضي زجاجات نبيذ خالية من أي علامات تجارية. واستخدم من بينها نوعًا من النبيذ الأبيض يتميز بمذاقه النقي والمنعش، فامتزج بانسجام تام مع رائحة الثوم والزيتون لينشر شذاه الزكي في الأرجاء.
‘إنه لذيذ للغاية.’
“………..”
إغلاق.
أغلق ‘جيو’ سدادة زجاجة النبيذ بإحكام وفكر.
“اممم…”
‘إنه لذيذ للغاية.’
‘يجدر بي أن أقوم بتخمير وصنع المشروبات بنفسي في يوم من الأيام.’
بما أنه يملك متسعًا هائلاً من الوقت، فإن مشقة الإعداد وخطواته المعقدة لم تكن لتشكل معضلة بالنسبة إليه. وعزم ‘جيو’ على تجربة صنع كل شيء، بدءًا من النبيذ والمشروبات المقطرة، وصولاً إلى نبيذ الأزهار والفاكهة. فالعاطل عن العمل يملك كامل الحق في قضاء وقته كما يشاء.
وعندما تبخر الكحول بالكامل تقريبًا، أحضر ‘جيو’ الجبن المقطع.
“هل تضاعفت قدرتي الاستيعابية يا ترى؟”
“سأضيف كل شيء…”
“لا شك أنها ستتناغم ببراعة مع الجبن أيضًا.”
سكب كمية الجبن المقطعة بالكامل داخل الوعاء الفخاري الدافئ فوق نار هادئة.
وضع المكونات المقطعة بحجم قضمات صغيرة داخل المقلاة العميقة، وعرضها للنار قليلاً، ثم أدخل ‘جيو’ تلك المواد بأكملها إلى الفرن الحجري. كان ينوي تعريض أسطحها الخارجية لنار قوية لوقت قصير لتكتسب لون الشواء قبل إخراجها.
“وبعد أن أحركه جيدًا…”
مضغه ببطء ولذة بمجرد وضعه في فمه.
وعندما يذوب الجبن بدرجة مناسبة ويبدأ زيتها بالصعود إلى السطح، يضيف كمية ضئيلة من النشا المذاب في الماء المعد مسبقًا. فهذا المكون يعمل على دمج طبقات الدهون والزيت التي تنفصل عادة مهما بلغت دقة الذوبان.
“ملعقة واحدة من مشروب قوي النكهة.”
كان جبن بري الملفوف بورقة بيضاء مغطى بطبقة من العفن الأبيض الناعم كالحرير على سطحه الخارجي، كأن كمية وافرة من سكر البودرة الحلو قد رُشت فوق قشرة الجبن السميكة.
“ملعقة واحدة من مشروب قوي النكهة.”
“…هل أكتفي بهذا القدر من الجبن؟”
وكان يفضل المشروبات ذات التركيز العالي والنكهة العميقة مثل الويسكي أو البراندي.
وهو المكون السحري الكفيل بالقضاء على رائحة الجبن النفاذة وتعزيز نكهته العميقة.
“………..”
وهكذا، اكتمل إعداد فوندو الجبن بقوام ناعم وسلس يشبه الحساء الكثيف، ولكنه يحمل مطاطية لذيذة.
“تادا.”
أضاف قطرات من زيت الزيتون داخل الوعاء الفخاري الدافئ، ثم وضع فصًا من الثوم ليضفي نكهته الفريدة.
كان جيو راضياً تماماً عن النتيجة.
‘ماذا سأطهو لآكل اليوم؟’
حمل ‘جيو’ الجبن والمكونات المتنوعة وجلس إلى مائدة الطعام. ووضع شمعة صغيرة مشتعلة تحت الوعاء ليحافظ الجبن على دفئه وسيولته المنسابة.
‘هذه التفاصيل تتطلب بعض الجهد والتدبير.’
‘أود لو أتمكن من تحسين وتطوير هذه العباءة في وقت لاحق أيضًا.’
بما أن الجبن يعود إلى حالته الصلبة إن تُرِك ليبرد، كان من الضروري الاستمرار في تسخينه على هذا النحو. ولذا، فإن اقتناء أدوات الفوندو المخصصة يُعد أمرًا لا غنى عنه لتناول هذا الطبق.
وعلى الرغم من أن كمية الطعام كانت وفيرة لدرجة تكفي لملء وعاء ضخم، إلا أن ‘جيو’ التهمها بالكامل في وقت قصير للغاية.
“………..”
“لحسن الحظ أنني قمت بإعداد وتجهيز الأدوات مسبقًا.”
تنفس بهدوء…
وعلى أية حال، بدأت وجبته اللذيذة.
بما أن الجبن يعود إلى حالته الصلبة إن تُرِك ليبرد، كان من الضروري الاستمرار في تسخينه على هذا النحو. ولذا، فإن اقتناء أدوات الفوندو المخصصة يُعد أمرًا لا غنى عنه لتناول هذا الطبق.
“في البداية…”
“……….”
التقط ‘جيو’ عودًا من الهليون الناضج والمطهو جيدًا.
لم يكن يدور في عقل جيو أي شيء على الإطلاق.
“…………”
“فلنبدأ الطهو.”
غمسه بعمق داخل الجبن ثم سحبه، فانساب معه الجبن الذي أذابه المشروب والنشا بسلاسة فائقة. وظل الهليون المشوي بعناية في الفرن الحجري محتفظًا بلونه الأخضر الداكن والجميل.
وفاحت رائحة الخضار الطازجة المميزة وامتزجت بشذى الهليون الهادئ والناعم. بدا أن نكهة الهليون الطازجة، التي تتلاءم ببراعة مع المكونات الدسمة، ستفوق التوقعات.
“…………”
“اممم…”
وبفضل نضجه في الفرن الحجري، تمايز سطحه بقرمشة واضحة، بينما كانت الجوانب المشبعة بالزبدة تجمع بين القرمشة والليونة كقطعة خبز محمصة مغمورة في حساء دافئ.
ويُعد هذا الجبن من الأنواع شديدة الصلابة التي تتطلب تعتيقًا يزيد عن عام كامل. وهذا يعني أنه صلب للغاية، ومع ذلك، فإن تموجات نسيجه الداخلي واضحة ومحددة. وإن لم يُقطع تماشياً مع هذه التموجات، فإنه يتفتت ويتناثر.
قضم.
لكن كل ذلك كان مجرد سوء فهم محض.
عثر ‘جيو’ على قطع من جبن البارميزان مقسمة إلى حصص صغيرة.
مضغ الساق التي كانت تتميز بمرونتها وقرمشتها.
وبمجرد أن غط في سبات عميق، تجمعت الفراشات الجميلة التي تشبه أشعة الشمس الذهبية واستقرت فوق جسده.
‘إنه لذيذ للغاية.’
فإن الإفراط في تنويع الأجبان قد يفسد الرائحة والمذاق. صعد ‘جيو’ إلى المطبخ في الطابق الأول.
وكانت العصارة الحلوة المنسكبة من الهليون تشبه عصارة اللحم المشوي ببراعة، وتحمل مرارة خفيفة غامضة.
كانت الطماطم الكرزية التي عرضها لنار قوية لوقت قصير كي لا يذبل لبها الداخلي، تحتفظ بقرمشتها وتحمل في داخلها عصارة دافئة ولطيفة. أما غلافها الخارجي فقد كان يتميز بليونة مقرمشة تشبه غلاف سجق ناضج تمامًا.
ولم تكن مرارته مزعجة أبدًا، بل كانت تشبه تمامًا تلك اللمسة اللاذعة في شاي اليوسفي، لتشكل تناغمًا رائعًا مع بقية المكونات.
وكان السطح الخارجي المشوي جيدًا يشبه ورقة شجر جافة تتفتت برقة. وتحته مباشرة، كانت الساق المسخنة في المقلاة والفرن طرية ومليئة بالعصارة الغنية، بينما كان الجزء السفلي منها يحتفظ بحيوية النبات الطازج وقرمشته الملموسة.
أغلق ‘جيو’ سدادة زجاجة النبيذ بإحكام وفكر.
‘وتناغم ببراعة فائقة مع الجبن أيضًا.’
“والآن، يجدر بي الخروج لأخذ غفوة دافئة حاملاً بعض الوجبات الخفيفة…”
فقد شكل جبن بري الناعم كالكريم القاعدة الأساسية للنكهة. ورغم أنه قد يسبب الدسم الثقيل، إلا أن الرائحة الحادة للبارميزان كبحت ذلك الأثر، بينما ملأ جبن الغرويير بنكهة الجوز العميقة الفراغات بينهما.
وكان جبن بري الخيار الأكثر ملاءمة وسهولة بين المكونات المستخدمة في إعداد فوندو الجبن.
وكانت النكهة الرقيقة للهليون تتلاءم بشكل استثنائي مع المواد الدسمة، مثل الأجبان والكريمة الطازجة والزبدة، ليتمازج بانسجام تام مع هذا الفوندو الذي كبحت نكهة الثوم دسمه مسبقًا.
~فصل كله وهو يطبخ 😭
كانت الطماطم الكرزية التي عرضها لنار قوية لوقت قصير كي لا يذبل لبها الداخلي، تحتفظ بقرمشتها وتحمل في داخلها عصارة دافئة ولطيفة. أما غلافها الخارجي فقد كان يتميز بليونة مقرمشة تشبه غلاف سجق ناضج تمامًا.
وبفضل قوامه المقرمش المليء بالعصارة، شعر وكأنه يتناول خضارًا ربيعية ناضجة ووفيرة النكهة.
“في البداية…”
“………..”
هذه هي الحياة الحقيقية.
“غرويير.”
“…حياة يتسلل إليها النعاس حتى وأنا أتناول طعامي… لا يمكن لأي نمط حياة أن يفوق هذا روعة وبهاءً.”
وبينما يستقبل نسائم الربيع العليلة المنسابة من النافذة المفتوحة على مصراعيها، ويتناول الفوندو الدافئ الذي يريح صدره، شعر وكأنه في الجنة.
وبينما يستقبل نسائم الربيع العليلة المنسابة من النافذة المفتوحة على مصراعيها، ويتناول الفوندو الدافئ الذي يريح صدره، شعر وكأنه في الجنة.
وكان اختياره التالي هو خبز التشاباتا.
وعلى الرغم من أن الإفراط فيه قد يكون ثقيلاً، إلا أن إضافة كمية ضئيلة منه تعد كفيلة بتعزيز نكهة الفوندو وإبرازها.
“بمجرد أن أنتهي من طعامي، سأخرج لأخذ غفوة دافئة. أين يجدر بي النوم اليوم يا ترى؟”
★فان ارت.
وكان اختياره التالي هو خبز التشاباتا.
“سأضيف كل شيء…”
“لقد خُبز بشكل ممتاز.”
تنفس بهدوء…
كان خبز التشاباتا مشهورًا بقوامه الإسفنجي الطري والمطاطي اللذيذ. فسطحه الخارجي المغطى بلمسة خفيفة من الدقيق كان يذوب مع الزبدة ليمنح نكهة غنية تشبه نكهة خليط الدقيق والزبدة المستخدم في تكثيف الحساء.
كان مبرره وتفسيره هذا ناجحًا ومقنعًا لنفسه تمامًا.
وبفضل نضجه في الفرن الحجري، تمايز سطحه بقرمشة واضحة، بينما كانت الجوانب المشبعة بالزبدة تجمع بين القرمشة والليونة كقطعة خبز محمصة مغمورة في حساء دافئ.
“هل أقوم بتحميرها سريعًا؟”
“والآن، حان وقت الجبن…”
بيك.
وضع المكونات المقطعة بحجم قضمات صغيرة داخل المقلاة العميقة، وعرضها للنار قليلاً، ثم أدخل ‘جيو’ تلك المواد بأكملها إلى الفرن الحجري. كان ينوي تعريض أسطحها الخارجية لنار قوية لوقت قصير لتكتسب لون الشواء قبل إخراجها.
غمسه بعمق كبير…
“………..”
“هذا رائع.”
مضغه ببطء ولذة بمجرد وضعه في فمه.
“سيكون جبن البارميزان خيارًا مناسبًا.”
“………..”
لم يكن يدور في عقل جيو أي شيء على الإطلاق.
كان الطعم رائعًا للغاية.
‘هذا هو المذاق المطلوب تمامًا.’
وضع ‘جيو’ قطعة من البطاطس الناضجة جيدًا فوق الخبز المغطى بالجبن المنساب.
وحتى تناولها مع الفواكه كان خيارًا جيدًا.
“اممم…”
حمل ‘جيو’ الجبن والمكونات المتنوعة وجلس إلى مائدة الطعام. ووضع شمعة صغيرة مشتعلة تحت الوعاء ليحافظ الجبن على دفئه وسيولته المنسابة.
الفوندو رائع حقاً بسبب المتعة الكبيرة التي يشعر بها المرء عند دمج وتجربة المكونات المختلفة معاً في كل لقمة.
فلم يشعر بأي ثقل أو انزعاج في معدته على الرغم من تناوله كل تلك الكميات الهائلة. وكان هذا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد والترحيب لدى ‘جيو’ الذي يعشق تذوق الأطعمة ويجد متعة فائقة في الأكل.
“بينما نرى أشخاصًا في هذا الزمان يطلقون النيران واللهب من أفواههم، فإن حالتي وتناولي للطعام يُعد أمرًا بسيطًا ووديعًا للغاية بالمقارنة معهم.”
الخبز المقرمش المطاطي، الجبن ذو القوام المتنوع اللذيذ، والبطاطس الطرية الهشة المطهوة بالزبدة التي تفوح بنكهتها الغنية المفعمة. تركيبة متكاملة لا يمكن العثور فيها على أدنى عيب أو نقص، سواء في القوام أو المذاق.
وكانت النكهة الرقيقة للهليون تتلاءم بشكل استثنائي مع المواد الدسمة، مثل الأجبان والكريمة الطازجة والزبدة، ليتمازج بانسجام تام مع هذا الفوندو الذي كبحت نكهة الثوم دسمه مسبقًا.
‘سأتناول طماطم كرزية لإنعاش فمي…’
تنفس بهدوء…
قضم.
“…آه، وهذا لذيذ للغاية أيضًا.”
كانت الطماطم الكرزية التي عرضها لنار قوية لوقت قصير كي لا يذبل لبها الداخلي، تحتفظ بقرمشتها وتحمل في داخلها عصارة دافئة ولطيفة. أما غلافها الخارجي فقد كان يتميز بليونة مقرمشة تشبه غلاف سجق ناضج تمامًا.
خووو.
“لا شك أنها ستتناغم ببراعة مع الجبن أيضًا.”
التف ‘جيو’ بعباءته السوداء الداكنة.
وبعد أن تناولها برفقة الجبن على هذا النحو، غمرته السعادة بفضل تلك النكهات المتنوعة والثرية.
‘جبن البارميزان’ يعرفه الكوريون عادة بكونه توابل مسحوقة تُرش فوق البيتزا. ومع ذلك، فإن هذا المسحوق ليس سوى نسخة مقلدة رديئة من جبن البارميجيانو الحقيقي، ولا يكاد يوجد أي وجه شبه بين الاثنين.
“هل يجدر بي إضافة مكعبات الخبز المحمصة هذه المرة؟”
أخذ ‘جيو’ يتناول المكونات بعشوائية وتلقائية وبكل متعة.
تارة يغمس مكعب خبز محمص مقرمش في الجبن المطاطي المنساب، وتارة يتناول بروكلي طري ناضج دون مبالغة مغطى بجبن كريمي منساب، وتارة أخرى يجمع بين البطاطا الحلوة الهشة والجبن المالح واللذيذ…
وعلى الرغم من أن كمية الطعام كانت وفيرة لدرجة تكفي لملء وعاء ضخم، إلا أن ‘جيو’ التهمها بالكامل في وقت قصير للغاية.
~فصل كله وهو يطبخ 😭
وبعد أن تناولها برفقة الجبن على هذا النحو، غمرته السعادة بفضل تلك النكهات المتنوعة والثرية.
“………..”
“…آه، وهذا لذيذ للغاية أيضًا.”
رمش جيو بعينيه ثم تمتم قائلاً.
وعبر عن دهشته وإعجابه بالقدرة الاستيعابية المذهلة لمعدته. وشعر أنه إن لم تكن معدته تشبه سفينة كبيرة، فإنها بالتأكيد سفينة ‘جيو’ الحافظة لكل شيء.
“هل يجدر بي إضافة مكعبات الخبز المحمصة هذه المرة؟”
وعندما يذوب جبن بري، فإنه يتحول إلى قوام كريمي ناعم ينساب دون مرونة، وبسبب رائحته الهادئة وقوامه هذا، كان المرء يسأم منه بسرعة.
“هل تضاعفت قدرتي الاستيعابية يا ترى؟”
وهكذا، اكتمل إعداد فوندو الجبن بقوام ناعم وسلس يشبه الحساء الكثيف، ولكنه يحمل مطاطية لذيذة.
فقد كان يتميز بشهيته الواسعة بلا شك، ومع ذلك، لم يكن يتناول الطعام بهذا الحجم الكبير قبل دخوله إلى اللوحة.
خووو.
“………..”
فإن الإفراط في تنويع الأجبان قد يفسد الرائحة والمذاق. صعد ‘جيو’ إلى المطبخ في الطابق الأول.
تنشيط عقلية التفكير الإيجابي المطلق والكامل لدى ‘جيو’.
تجمعت حوله خمسة أو ستة أرانب مستديرة الجسد، غزال واحد ذو قوائم طويلة ورشيقة، وقطط ممتلئة تشبه السنور البري، بالإضافة إلى بضعة طيور صغيرة وكبيرة كانت تغرد وتزقزق برقة.
‘طالما أن الأمر ممتع، فهذا يكفي.’
لكن كل ذلك كان مجرد سوء فهم محض.
‘أما تلك التي جففتها في الهواء الطلق بالخارج فقد أصبحت صلبة وجافة تمامًا. ولا شك أنني سأتمكن من صنع دواء ومستخلص من فاكهة مانغدونغ في القريب العاجل.’
تادا.
كان فوندو الجبن من الأطباق التي يسهل على أي شخص إعدادها طالما توفرت المكونات. وبالطبع، قد يعترض على هذا القول أولئك الذين لا يجيدون الطهو بأيديهم الخرقاء، غير أن جيو لم يكن من هؤلاء، لذا لم يكترث.
كانت طريقة التحضير بسيطة للغاية. في البداية، قام بإعداد المكونات التي يرغب في تناولها مع الجبن.
كان مبرره وتفسيره هذا ناجحًا ومقنعًا لنفسه تمامًا.
كانت طريقة التحضير بسيطة للغاية. في البداية، قام بإعداد المكونات التي يرغب في تناولها مع الجبن.
وأمام مائدة الطعام، لم يتردد النهم أبدًا. فنزل جيو إلى مخزن الجليد ليختار أنواع الجبن التي سيستخدمها في طهوه هذه المرة.
فلم يشعر بأي ثقل أو انزعاج في معدته على الرغم من تناوله كل تلك الكميات الهائلة. وكان هذا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد والترحيب لدى ‘جيو’ الذي يعشق تذوق الأطعمة ويجد متعة فائقة في الأكل.
سكب كمية الجبن المقطعة بالكامل داخل الوعاء الفخاري الدافئ فوق نار هادئة.
الفوندو رائع حقاً بسبب المتعة الكبيرة التي يشعر بها المرء عند دمج وتجربة المكونات المختلفة معاً في كل لقمة.
“بينما نرى أشخاصًا في هذا الزمان يطلقون النيران واللهب من أفواههم، فإن حالتي وتناولي للطعام يُعد أمرًا بسيطًا ووديعًا للغاية بالمقارنة معهم.”
وكانت فكرة وجبة اليوم هي الفوندو.
أليس من الطبيعي أن يتطور الكائن البشري وينمو وتتغير قدراته بمرور الوقت والعيش؟
وبالنظر إلى أنه قام بصناعتها من خلال خياطة قطع قماش عثر عليها في الكوخ وتجميعها معًا بمهارة متواضعة، فقد كانت النتيجة جيدة ومقنعة للغاية.
“والآن، يجدر بي الخروج لأخذ غفوة دافئة حاملاً بعض الوجبات الخفيفة…”
وضع ‘جيو’ في السلة النظيفة حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المجففة جيدًا، وأوراق شاي ‘باي بامنيل’، وزجاجة تحتوي على ماء دافئ. وبدت فاكهة ‘مانغدونغ’ ذات اللون الذهبي الداكن بعد تجفيفها صغيرة بحجم الزبيب، مما جعلها وجبة خفيفة ومفيدة للغاية.
فالجبن الصلب غير الساخن يحتفظ برائحة أخف وأنقى بكثير. ويُنصح المبتدئون في تذوق الأجبان بتناوله طازجًا، إذ تتخلل ثنايا البارميزان في تلك الحالة بلورات صغيرة تمثل ذروة النكهة اللذيذة.
‘أما تلك التي جففتها في الهواء الطلق بالخارج فقد أصبحت صلبة وجافة تمامًا. ولا شك أنني سأتمكن من صنع دواء ومستخلص من فاكهة مانغدونغ في القريب العاجل.’
التف ‘جيو’ بعباءته السوداء الداكنة.
‘إنه لذيذ للغاية.’
‘أود لو أتمكن من تحسين وتطوير هذه العباءة في وقت لاحق أيضًا.’
وكانت تلك العباءة التي صنعها فور استعادة وعيه ودخوله إلى اللوحة لا تزال صالحة للاستخدام وأدت غرضها بشكل جيد. وكان قد أعدها لحماية نفسه من الوقوع في شباك رؤية وحوش ضارية أو حيوانات مخيفة قد تصادفه، وكذلك لمنع تآكل ثيابه أو تضرر جسده بفعل ملامسة نباتات سامة أو أشواك حادة.
“والآن، النبيذ.”
وبالنظر إلى أنه قام بصناعتها من خلال خياطة قطع قماش عثر عليها في الكوخ وتجميعها معًا بمهارة متواضعة، فقد كانت النتيجة جيدة ومقنعة للغاية.
‘من الجيد أنني لن أضطر إلى هدر جبن ثمين كهذا بلا فائدة.’
إذ تكمن سلبية جبن بري في أن الإفراط في تناوله يبعث على شعور بالدسم الثقيل والضيق.
‘إنها خفيفة الوزن، سميكة بشكل كافٍ، وتسمح بمرور الهواء وتدفق التهوية بشكل ممتاز.’
“هذا رائع.”
وعلى الرغم من أن جسده كان يتميز بقدرة على تحمل البرد والحرارة دون تأثر كبير، إلا أن الاستلقاء فوق التربة الصلبة كان يسبب له بعض الألم والضيق في ظهره بلا شك. وفي مثل هذه الأحوال، كانت تلك العباءة الواسعة بمثابة غطاء وفراش ممتاز ومريح للغاية. رتب ‘جيو’ ثيابه وتوجه إلى نبع الماء.
فالمكونات المشوية في الفرن الحجري ستكتسب بلا شك نكهة شواء لذيذة. وبدا أن جهده في إعداد حطب ذي رائحة زكية مسبقًا قد أتى بثمره.
مشى بتمهل وخطوات هادئة حتى وصل إلى نبع الماء الذي ظل محتفظًا بجماله الساحر وسكونه الهادئ، بينما كان في الوقت نفسه مفعمًا بالحيوية بفضل همسات وأصوات المخلوقات المتنوعة التي تقطنه.
‘جبن البارميزان’ يعرفه الكوريون عادة بكونه توابل مسحوقة تُرش فوق البيتزا. ومع ذلك، فإن هذا المسحوق ليس سوى نسخة مقلدة رديئة من جبن البارميجيانو الحقيقي، ولا يكاد يوجد أي وجه شبه بين الاثنين.
فهو في البداية مالح للغاية. وحتى لو تذوق المرء قطعة صغيرة بحجم ظفر الخنصر، فإن لسانه سيلذع وترتفع الرائحة فورًا إلى رأسه، إذ تتسم نكهته بقوة بالغة.
ما الذي يتعين عليه فعله الآن إذن؟
“…………”
“………..”
كان خبز التشاباتا مشهورًا بقوامه الإسفنجي الطري والمطاطي اللذيذ. فسطحه الخارجي المغطى بلمسة خفيفة من الدقيق كان يذوب مع الزبدة ليمنح نكهة غنية تشبه نكهة خليط الدقيق والزبدة المستخدم في تكثيف الحساء.
“……….”
سينام.
م: بري Brie هو نوع من الجبن.
“هذا رائع.”
شعر بالنوم والنعاس يداعبان جفونه.
وهو المكون السحري الكفيل بالقضاء على رائحة الجبن النفاذة وتعزيز نكهته العميقة.
مضغ بعضًا من حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المطاطية المجففة لبعض الوقت، ثم سرعان ما استسلم للنوم العميق دون أن يتذوق رشفة واحدة من الشاي الدافئ. وكانت العباءة الواسعة والفضفاضة التي تحيط بجسده بالكامل بمثابة غطاء دافئ وممتاز كما تمنى تمامًا.
ويُعد هذا الجبن من الأنواع شديدة الصلابة التي تتطلب تعتيقًا يزيد عن عام كامل. وهذا يعني أنه صلب للغاية، ومع ذلك، فإن تموجات نسيجه الداخلي واضحة ومحددة. وإن لم يُقطع تماشياً مع هذه التموجات، فإنه يتفتت ويتناثر.
“……..…”
وكانت تلك العباءة التي صنعها فور استعادة وعيه ودخوله إلى اللوحة لا تزال صالحة للاستخدام وأدت غرضها بشكل جيد. وكان قد أعدها لحماية نفسه من الوقوع في شباك رؤية وحوش ضارية أو حيوانات مخيفة قد تصادفه، وكذلك لمنع تآكل ثيابه أو تضرر جسده بفعل ملامسة نباتات سامة أو أشواك حادة.
تنفس بهدوء…
فالجبن الصلب غير الساخن يحتفظ برائحة أخف وأنقى بكثير. ويُنصح المبتدئون في تذوق الأجبان بتناوله طازجًا، إذ تتخلل ثنايا البارميزان في تلك الحالة بلورات صغيرة تمثل ذروة النكهة اللذيذة.
وضع ‘جيو’ قطع الجبن المقطعة بحجم مناسب داخل سلته.
وبمجرد أن غط في سبات عميق، تجمعت الفراشات الجميلة التي تشبه أشعة الشمس الذهبية واستقرت فوق جسده.
“هل أقوم بتحميرها سريعًا؟”
بيك.
برررر…
‘كما أنه يفوح بنكهة المكسرات.’
خووو.
أليس من الطبيعي أن يتطور الكائن البشري وينمو وتتغير قدراته بمرور الوقت والعيش؟
تجمعت حوله خمسة أو ستة أرانب مستديرة الجسد، غزال واحد ذو قوائم طويلة ورشيقة، وقطط ممتلئة تشبه السنور البري، بالإضافة إلى بضعة طيور صغيرة وكبيرة كانت تغرد وتزقزق برقة.
وبينما يستقبل نسائم الربيع العليلة المنسابة من النافذة المفتوحة على مصراعيها، ويتناول الفوندو الدافئ الذي يريح صدره، شعر وكأنه في الجنة.
اجتمعوا جميعًا حوله ليستسلموا معًا لنوم عميق ودافئ.
“………..”
مضغ الساق التي كانت تتميز بمرونتها وقرمشتها.
“……….”
‘إنه لذيذ للغاية.’
بما أن هدفه كان إعداد وجبة رئيسية مشبعة وليس مجرد تحلية خفيفة، لم تكن الأطعمة الحلوة أو الحامضة تستهويه.
“……….”
التقط ‘جيو’ عودًا من الهليون الناضج والمطهو جيدًا.
“ها هو ذا هنا.”
وقضوا جميعًا قيلولة هادئة ودافئة تحت شمس الظهيرة.
وبفضل نضجه في الفرن الحجري، تمايز سطحه بقرمشة واضحة، بينما كانت الجوانب المشبعة بالزبدة تجمع بين القرمشة والليونة كقطعة خبز محمصة مغمورة في حساء دافئ.
“…آه، وهذا لذيذ للغاية أيضًا.”
انتهى الفصل الثامن.
**********************************************************************
~فصل كله وهو يطبخ 😭
★فان ارت.
وبفضل قوامه المقرمش المليء بالعصارة، شعر وكأنه يتناول خضارًا ربيعية ناضجة ووفيرة النكهة.
‘هذا هو المذاق المطلوب تمامًا.’
وكان يفضل المشروبات ذات التركيز العالي والنكهة العميقة مثل الويسكي أو البراندي.
وعلى أية حال، بدأت وجبته اللذيذة.
❀تفاعلوا❀
ترجمة: روي.
“من الأفضل أن يكون جبن بري هو القاعدة الأساسية.”
