الفصل الثامن.
الفصل 8.
تجمعت حوله خمسة أو ستة أرانب مستديرة الجسد، غزال واحد ذو قوائم طويلة ورشيقة، وقطط ممتلئة تشبه السنور البري، بالإضافة إلى بضعة طيور صغيرة وكبيرة كانت تغرد وتزقزق برقة.
لم يكن يدور في عقل جيو أي شيء على الإطلاق.
وكان الناس يطلقون العنان لمختلف التخيلات والظنون بسبب تعابير وجهه الجامدة، وهالته الكئيبة، وأسلوب حديثه المفرط في التهذيب. فمنهم من ظن أنه فقد شخصًا عزيزًا عليه، ومنهم من خمن أنه مارس عملاً محفوفًا بالمخاطر في ماضيه…
تارة يغمس مكعب خبز محمص مقرمش في الجبن المطاطي المنساب، وتارة يتناول بروكلي طري ناضج دون مبالغة مغطى بجبن كريمي منساب، وتارة أخرى يجمع بين البطاطا الحلوة الهشة والجبن المالح واللذيذ…
لكن كل ذلك كان مجرد سوء فهم محض.
“اممم…”
‘ماذا سأطهو لآكل اليوم؟’
‘أود لو أتمكن من تحسين وتطوير هذه العباءة في وقت لاحق أيضًا.’
فقد كان ‘سيو جيو’ في الحقيقة مجرد شخص بسيط للغاية يعشق النوم والطعام.
واسمه الرسمي هو بارميجيانو ريجيانو.
‘من الجيد أنني لن أضطر إلى هدر جبن ثمين كهذا بلا فائدة.’
“…فوندو الجبن…”
فالمكونات المشوية في الفرن الحجري ستكتسب بلا شك نكهة شواء لذيذة. وبدا أن جهده في إعداد حطب ذي رائحة زكية مسبقًا قد أتى بثمره.
هب نسيم الربيع العليل فوق الفراش برفق. فنهض من سريره بعد أن تمدد بكسل كالقطط تحت تأثير النعاس.
كان مبرره وتفسيره هذا ناجحًا ومقنعًا لنفسه تمامًا.
“فوندو الجبن سيكون خيارًا ممتازًا.”
وكانت فكرة وجبة اليوم هي الفوندو.
وأمام مائدة الطعام، لم يتردد النهم أبدًا. فنزل جيو إلى مخزن الجليد ليختار أنواع الجبن التي سيستخدمها في طهوه هذه المرة.
وكان أي شيء يفي بالغرض: الطماطم الكرزية، الهليون، البطاطا الحلوة، البطاطس، البصل، البروكلي، الكوسا… بالإضافة إلى قطع الخبز الطري، ومكعبات الخبز المحمصة المقرمشة، وخبز التشاباتا الهش المطاطي.
“كيف سأعده يا ترى؟”
“اممم…”
“………..”
كان فوندو الجبن من الأطباق التي يسهل على أي شخص إعدادها طالما توفرت المكونات. وبالطبع، قد يعترض على هذا القول أولئك الذين لا يجيدون الطهو بأيديهم الخرقاء، غير أن جيو لم يكن من هؤلاء، لذا لم يكترث.
“…حياة يتسلل إليها النعاس حتى وأنا أتناول طعامي… لا يمكن لأي نمط حياة أن يفوق هذا روعة وبهاءً.”
ومع ذلك، لم يكن فوندو الجبن يتطلب مهارات طهو معقدة، ولهذا تعددت وتنوعت وصفات إعداده بشكل كبير.
“من الأفضل أن يكون جبن بري هو القاعدة الأساسية.”
م: بري Brie هو نوع من الجبن.
“فوندو الجبن سيكون خيارًا ممتازًا.”
وكان جبن بري الخيار الأكثر ملاءمة وسهولة بين المكونات المستخدمة في إعداد فوندو الجبن.
“أهذا هو جبن بري؟”
كان جبن بري الملفوف بورقة بيضاء مغطى بطبقة من العفن الأبيض الناعم كالحرير على سطحه الخارجي، كأن كمية وافرة من سكر البودرة الحلو قد رُشت فوق قشرة الجبن السميكة.
ولم يكن هناك اسم مكتوب عليه، ولكن بعد أن استنشق رائحته وقطعه إلى نصفين، تأكد تمامًا أنه جبن بري.
ترجمة: روي.
“إنه خفيف ولذيذ.”
فقد كان يتميز بشهيته الواسعة بلا شك، ومع ذلك، لم يكن يتناول الطعام بهذا الحجم الكبير قبل دخوله إلى اللوحة.
يتميز جبن بري برائحته غير النفاذة. فهو طري، ويفوح بنكهة خفيفة تذكر بالفطر والمكسرات، مما يجعله ملائمًا تمامًا ليكون الجبن الأساسي في الفوندو. وكان تناوله برفقة الخبز أو الفواكه يشكل تمازجًا رائعًا.
“لكن الاقتصار عليه وحده سيسبب الملل والنفور سريعًا.”
“لكن الاقتصار عليه وحده سيسبب الملل والنفور سريعًا.”
والآن حان دور الجبن.
إذ تكمن سلبية جبن بري في أن الإفراط في تناوله يبعث على شعور بالدسم الثقيل والضيق.
‘ولذا، فإن تناوله طازجًا دون طهو يكون لذيذًا للغاية أيضًا.’
وعندما يذوب جبن بري، فإنه يتحول إلى قوام كريمي ناعم ينساب دون مرونة، وبسبب رائحته الهادئة وقوامه هذا، كان المرء يسأم منه بسرعة.
“……….”
‘وتناغم ببراعة فائقة مع الجبن أيضًا.’
رمش جيو بعينيه ثم تمتم قائلاً.
غمسه بعمق داخل الجبن ثم سحبه، فانساب معه الجبن الذي أذابه المشروب والنشا بسلاسة فائقة. وظل الهليون المشوي بعناية في الفرن الحجري محتفظًا بلونه الأخضر الداكن والجميل.
وعندما يذوب الجبن بدرجة مناسبة ويبدأ زيتها بالصعود إلى السطح، يضيف كمية ضئيلة من النشا المذاب في الماء المعد مسبقًا. فهذا المكون يعمل على دمج طبقات الدهون والزيت التي تنفصل عادة مهما بلغت دقة الذوبان.
أرغب في إضافة نكهة مالحة بعض الشيء.”
وضع ‘جيو’ قطعة من البطاطس الناضجة جيدًا فوق الخبز المغطى بالجبن المنساب.
فقد شعر برغبة في تناول جبن ذي رائحة نفاذة، ونكهة مالحة وحادة، بما أن جبن بري يتسم بمذاقه الخفيف.
“……….”
“بينما نرى أشخاصًا في هذا الزمان يطلقون النيران واللهب من أفواههم، فإن حالتي وتناولي للطعام يُعد أمرًا بسيطًا ووديعًا للغاية بالمقارنة معهم.”
“سيكون جبن البارميزان خيارًا مناسبًا.”
واسمه الرسمي هو بارميجيانو ريجيانو.
كان فوندو الجبن من الأطباق التي يسهل على أي شخص إعدادها طالما توفرت المكونات. وبالطبع، قد يعترض على هذا القول أولئك الذين لا يجيدون الطهو بأيديهم الخرقاء، غير أن جيو لم يكن من هؤلاء، لذا لم يكترث.
بما أن هدفه كان إعداد وجبة رئيسية مشبعة وليس مجرد تحلية خفيفة، لم تكن الأطعمة الحلوة أو الحامضة تستهويه.
‘جبن البارميزان’ يعرفه الكوريون عادة بكونه توابل مسحوقة تُرش فوق البيتزا. ومع ذلك، فإن هذا المسحوق ليس سوى نسخة مقلدة رديئة من جبن البارميجيانو الحقيقي، ولا يكاد يوجد أي وجه شبه بين الاثنين.
“ها هو ذا هنا.”
قضم.
“…هل أكتفي بهذا القدر من الجبن؟”
عثر ‘جيو’ على قطع من جبن البارميزان مقسمة إلى حصص صغيرة.
إغلاق.
“سيكون من الصعب قطع جزء من قالب كامل…”
ما الذي يتعين عليه فعله الآن إذن؟
يتميز جبن بري برائحته غير النفاذة. فهو طري، ويفوح بنكهة خفيفة تذكر بالفطر والمكسرات، مما يجعله ملائمًا تمامًا ليكون الجبن الأساسي في الفوندو. وكان تناوله برفقة الخبز أو الفواكه يشكل تمازجًا رائعًا.
ويُعد هذا الجبن من الأنواع شديدة الصلابة التي تتطلب تعتيقًا يزيد عن عام كامل. وهذا يعني أنه صلب للغاية، ومع ذلك، فإن تموجات نسيجه الداخلي واضحة ومحددة. وإن لم يُقطع تماشياً مع هذه التموجات، فإنه يتفتت ويتناثر.
كانت رائحته قوية ونفاذة بالفعل.
تجمعت حوله خمسة أو ستة أرانب مستديرة الجسد، غزال واحد ذو قوائم طويلة ورشيقة، وقطط ممتلئة تشبه السنور البري، بالإضافة إلى بضعة طيور صغيرة وكبيرة كانت تغرد وتزقزق برقة.
ومن هذا المنطلق، كان تقسيم الجبن مسبقًا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد. فقالب البارميزان الكامل الذي يُباع في الأسواق يفوق في حجمه إطار السيارات، فضلاً عن ثمنه الباهظ للغاية، ولم يسبق لـ ‘جيو’ أن قام بتقطيع قالب كامل بنفسه من قبل.
‘من الجيد أنني لن أضطر إلى هدر جبن ثمين كهذا بلا فائدة.’
وضع ‘جيو’ قطع الجبن المقطعة بحجم مناسب داخل سلته.
‘من الجيد أنني لن أضطر إلى هدر جبن ثمين كهذا بلا فائدة.’
“………..”
كانت رائحته قوية ونفاذة بالفعل.
‘طالما أن الأمر ممتع، فهذا يكفي.’
“هذا رائع.”
“……….”
إن جبن البارميزان الذي يفوح بتلك الرائحة الحادة يحمل في طياته مذاقًا غنيًا ومتنوعًا.
وعلى الرغم من أن جسده كان يتميز بقدرة على تحمل البرد والحرارة دون تأثر كبير، إلا أن الاستلقاء فوق التربة الصلبة كان يسبب له بعض الألم والضيق في ظهره بلا شك. وفي مثل هذه الأحوال، كانت تلك العباءة الواسعة بمثابة غطاء وفراش ممتاز ومريح للغاية. رتب ‘جيو’ ثيابه وتوجه إلى نبع الماء.
فهو في البداية مالح للغاية. وحتى لو تذوق المرء قطعة صغيرة بحجم ظفر الخنصر، فإن لسانه سيلذع وترتفع الرائحة فورًا إلى رأسه، إذ تتسم نكهته بقوة بالغة.
“…………”
وعلى أية حال، بدأت وجبته اللذيذة.
وفي الوقت نفسه، يمنح المرء متعة فريدة حيث تبلل حلاوته الكثيفة كالبلور اللسان برفق مثل خوخة ناضجة، قبل أن تتلاشى دون ترك أي أثر.
“ها قد أصبح جاهزًا.”
‘ولذا، فإن تناوله طازجًا دون طهو يكون لذيذًا للغاية أيضًا.’
‘إنه لذيذ للغاية.’
فالجبن الصلب غير الساخن يحتفظ برائحة أخف وأنقى بكثير. ويُنصح المبتدئون في تذوق الأجبان بتناوله طازجًا، إذ تتخلل ثنايا البارميزان في تلك الحالة بلورات صغيرة تمثل ذروة النكهة اللذيذة.
“………..”
“………..”
وكان ‘جيو’ يفضل ذلك القوام الصغير المقرمش.
وعلى الرغم من أن الإفراط فيه قد يكون ثقيلاً، إلا أن إضافة كمية ضئيلة منه تعد كفيلة بتعزيز نكهة الفوندو وإبرازها.
‘ولذا، فإن تناوله طازجًا دون طهو يكون لذيذًا للغاية أيضًا.’
‘كما أنه يفوح بنكهة المكسرات.’
سيكون جبن الغرويير مناسبًا.
وعلى الرغم من أن الإفراط فيه قد يكون ثقيلاً، إلا أن إضافة كمية ضئيلة منه تعد كفيلة بتعزيز نكهة الفوندو وإبرازها.
“وأيضًا…”
وإذا أراد إضافة نوع آخر…
وضع ‘جيو’ في السلة النظيفة حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المجففة جيدًا، وأوراق شاي ‘باي بامنيل’، وزجاجة تحتوي على ماء دافئ. وبدت فاكهة ‘مانغدونغ’ ذات اللون الذهبي الداكن بعد تجفيفها صغيرة بحجم الزبيب، مما جعلها وجبة خفيفة ومفيدة للغاية.
ترجمة: روي.
“غرويير.”
“……..…”
سيكون جبن الغرويير مناسبًا.
‘جبن البارميزان’ يعرفه الكوريون عادة بكونه توابل مسحوقة تُرش فوق البيتزا. ومع ذلك، فإن هذا المسحوق ليس سوى نسخة مقلدة رديئة من جبن البارميجيانو الحقيقي، ولا يكاد يوجد أي وجه شبه بين الاثنين.
ويُعد هذا الجبن من الأنواع الصلبة مثل البارميزان، ولكنه يتميز بمرونة أكبر مقارنة بالبارميزان المعتق لعام كامل، كما أنه يفوق جبن بري ملوحة وحلاوة بشكل ملحوظ.
وعندما تبخر الكحول بالكامل تقريبًا، أحضر ‘جيو’ الجبن المقطع.
ومن هذا المنطلق، كان تقسيم الجبن مسبقًا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد. فقالب البارميزان الكامل الذي يُباع في الأسواق يفوق في حجمه إطار السيارات، فضلاً عن ثمنه الباهظ للغاية، ولم يسبق لـ ‘جيو’ أن قام بتقطيع قالب كامل بنفسه من قبل.
‘ومن الأمور المثيرة للاهتمام فيه أيضًا أنه يفوح بنكهة الجوز الخفيفة.’
مضغ الساق التي كانت تتميز بمرونتها وقرمشتها.
هذه هي الحياة الحقيقية.
وكانت تلك الرائحة القوية للمكسرات تضفي عليه جاذبية كبيرة من نواحٍ شتى. ولا شك أن هذه الرائحة العميقة ستتناغم ببراعة مع أنواع الجبن التي جمعها مسبقًا.
ترجمة: روي.
“لكن الاقتصار عليه وحده سيسبب الملل والنفور سريعًا.”
“…هل أكتفي بهذا القدر من الجبن؟”
فقد شكل جبن بري الناعم كالكريم القاعدة الأساسية للنكهة. ورغم أنه قد يسبب الدسم الثقيل، إلا أن الرائحة الحادة للبارميزان كبحت ذلك الأثر، بينما ملأ جبن الغرويير بنكهة الجوز العميقة الفراغات بينهما.
فإن الإفراط في تنويع الأجبان قد يفسد الرائحة والمذاق. صعد ‘جيو’ إلى المطبخ في الطابق الأول.
‘ولذا، فإن تناوله طازجًا دون طهو يكون لذيذًا للغاية أيضًا.’
“والآن…”
★فان ارت.
قعقعة.
كان فوندو الجبن من الأطباق التي يسهل على أي شخص إعدادها طالما توفرت المكونات. وبالطبع، قد يعترض على هذا القول أولئك الذين لا يجيدون الطهو بأيديهم الخرقاء، غير أن جيو لم يكن من هؤلاء، لذا لم يكترث.
أليس من الطبيعي أن يتطور الكائن البشري وينمو وتتغير قدراته بمرور الوقت والعيش؟
بحث ‘جيو’ في الأدراج حتى عثر على وعاء فخاري سميك.
“والآن، يجدر بي الخروج لأخذ غفوة دافئة حاملاً بعض الوجبات الخفيفة…”
“فلنبدأ الطهو.”
وكان في مستودع ‘جيو’ الأرضي زجاجات نبيذ خالية من أي علامات تجارية. واستخدم من بينها نوعًا من النبيذ الأبيض يتميز بمذاقه النقي والمنعش، فامتزج بانسجام تام مع رائحة الثوم والزيتون لينشر شذاه الزكي في الأرجاء.
كانت طريقة التحضير بسيطة للغاية. في البداية، قام بإعداد المكونات التي يرغب في تناولها مع الجبن.
“………..”
وكان أي شيء يفي بالغرض: الطماطم الكرزية، الهليون، البطاطا الحلوة، البطاطس، البصل، البروكلي، الكوسا… بالإضافة إلى قطع الخبز الطري، ومكعبات الخبز المحمصة المقرمشة، وخبز التشاباتا الهش المطاطي.
وحتى تناولها مع الفواكه كان خيارًا جيدًا.
‘كما أنه يفوح بنكهة المكسرات.’
‘ولكنني سأتجاوز هذا الخيار.’
بما أن هدفه كان إعداد وجبة رئيسية مشبعة وليس مجرد تحلية خفيفة، لم تكن الأطعمة الحلوة أو الحامضة تستهويه.
‘كما أنه يفوح بنكهة المكسرات.’
“هل أقوم بتحميرها سريعًا؟”
وكان ‘جيو’ يفضل ذلك القوام الصغير المقرمش.
‘في أول مرة أعددت فيها هذا الطبق، قمت بتذويب القالب بأكمله دفعة واحدة، فتجمع زيت الجبن ليشكل بركة واسعة كالنهر الكبير. ما زلت أذكر تلك الحادثة ككارثة حقيقية.’
وضع المكونات المقطعة بحجم قضمات صغيرة داخل المقلاة العميقة، وعرضها للنار قليلاً، ثم أدخل ‘جيو’ تلك المواد بأكملها إلى الفرن الحجري. كان ينوي تعريض أسطحها الخارجية لنار قوية لوقت قصير لتكتسب لون الشواء قبل إخراجها.
‘هذه التفاصيل تتطلب بعض الجهد والتدبير.’
‘هذا هو المذاق المطلوب تمامًا.’
فالمكونات المشوية في الفرن الحجري ستكتسب بلا شك نكهة شواء لذيذة. وبدا أن جهده في إعداد حطب ذي رائحة زكية مسبقًا قد أتى بثمره.
“ها قد أصبح جاهزًا.”
والآن حان دور الجبن.
قام بتقطيع قطع الجبن التي أحضرها إلى أجزاء صغيرة للغاية. فمن الضروري أن تذوب أنواع الجبن كافة في الوقت ذاته لتختلط بانسجام تام دون أن ينفصل قوامها. وإذا كانت الكتل كبيرة للغاية، فستختلف مدة ذوبان كل منها، مما يؤدي إلى انفصال طبقة الزيت والدهون.
وضع ‘جيو’ في السلة النظيفة حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المجففة جيدًا، وأوراق شاي ‘باي بامنيل’، وزجاجة تحتوي على ماء دافئ. وبدت فاكهة ‘مانغدونغ’ ذات اللون الذهبي الداكن بعد تجفيفها صغيرة بحجم الزبيب، مما جعلها وجبة خفيفة ومفيدة للغاية.
‘في أول مرة أعددت فيها هذا الطبق، قمت بتذويب القالب بأكمله دفعة واحدة، فتجمع زيت الجبن ليشكل بركة واسعة كالنهر الكبير. ما زلت أذكر تلك الحادثة ككارثة حقيقية.’
وكانت تلك الرائحة القوية للمكسرات تضفي عليه جاذبية كبيرة من نواحٍ شتى. ولا شك أن هذه الرائحة العميقة ستتناغم ببراعة مع أنواع الجبن التي جمعها مسبقًا.
**********************************************************************
أضاف قطرات من زيت الزيتون داخل الوعاء الفخاري الدافئ، ثم وضع فصًا من الثوم ليضفي نكهته الفريدة.
كان خبز التشاباتا مشهورًا بقوامه الإسفنجي الطري والمطاطي اللذيذ. فسطحه الخارجي المغطى بلمسة خفيفة من الدقيق كان يذوب مع الزبدة ليمنح نكهة غنية تشبه نكهة خليط الدقيق والزبدة المستخدم في تكثيف الحساء.
“والآن، النبيذ.”
وكان يفضل المشروبات ذات التركيز العالي والنكهة العميقة مثل الويسكي أو البراندي.
“هذا رائع.”
وهو المكون السحري الكفيل بالقضاء على رائحة الجبن النفاذة وتعزيز نكهته العميقة.
غمسه بعمق كبير…
وكان في مستودع ‘جيو’ الأرضي زجاجات نبيذ خالية من أي علامات تجارية. واستخدم من بينها نوعًا من النبيذ الأبيض يتميز بمذاقه النقي والمنعش، فامتزج بانسجام تام مع رائحة الثوم والزيتون لينشر شذاه الزكي في الأرجاء.
“………..”
وفاحت رائحة الخضار الطازجة المميزة وامتزجت بشذى الهليون الهادئ والناعم. بدا أن نكهة الهليون الطازجة، التي تتلاءم ببراعة مع المكونات الدسمة، ستفوق التوقعات.
إغلاق.
“إنه خفيف ولذيذ.”
وكان اختياره التالي هو خبز التشاباتا.
أغلق ‘جيو’ سدادة زجاجة النبيذ بإحكام وفكر.
وفاحت رائحة الخضار الطازجة المميزة وامتزجت بشذى الهليون الهادئ والناعم. بدا أن نكهة الهليون الطازجة، التي تتلاءم ببراعة مع المكونات الدسمة، ستفوق التوقعات.
‘يجدر بي أن أقوم بتخمير وصنع المشروبات بنفسي في يوم من الأيام.’
إذ تكمن سلبية جبن بري في أن الإفراط في تناوله يبعث على شعور بالدسم الثقيل والضيق.
بما أنه يملك متسعًا هائلاً من الوقت، فإن مشقة الإعداد وخطواته المعقدة لم تكن لتشكل معضلة بالنسبة إليه. وعزم ‘جيو’ على تجربة صنع كل شيء، بدءًا من النبيذ والمشروبات المقطرة، وصولاً إلى نبيذ الأزهار والفاكهة. فالعاطل عن العمل يملك كامل الحق في قضاء وقته كما يشاء.
وعندما تبخر الكحول بالكامل تقريبًا، أحضر ‘جيو’ الجبن المقطع.
وكانت النكهة الرقيقة للهليون تتلاءم بشكل استثنائي مع المواد الدسمة، مثل الأجبان والكريمة الطازجة والزبدة، ليتمازج بانسجام تام مع هذا الفوندو الذي كبحت نكهة الثوم دسمه مسبقًا.
“سأضيف كل شيء…”
مضغه ببطء ولذة بمجرد وضعه في فمه.
وعلى الرغم من أن جسده كان يتميز بقدرة على تحمل البرد والحرارة دون تأثر كبير، إلا أن الاستلقاء فوق التربة الصلبة كان يسبب له بعض الألم والضيق في ظهره بلا شك. وفي مثل هذه الأحوال، كانت تلك العباءة الواسعة بمثابة غطاء وفراش ممتاز ومريح للغاية. رتب ‘جيو’ ثيابه وتوجه إلى نبع الماء.
سكب كمية الجبن المقطعة بالكامل داخل الوعاء الفخاري الدافئ فوق نار هادئة.
“………..”
**********************************************************************
“وبعد أن أحركه جيدًا…”
سينام.
وعندما يذوب الجبن بدرجة مناسبة ويبدأ زيتها بالصعود إلى السطح، يضيف كمية ضئيلة من النشا المذاب في الماء المعد مسبقًا. فهذا المكون يعمل على دمج طبقات الدهون والزيت التي تنفصل عادة مهما بلغت دقة الذوبان.
وكان أي شيء يفي بالغرض: الطماطم الكرزية، الهليون، البطاطا الحلوة، البطاطس، البصل، البروكلي، الكوسا… بالإضافة إلى قطع الخبز الطري، ومكعبات الخبز المحمصة المقرمشة، وخبز التشاباتا الهش المطاطي.
“ملعقة واحدة من مشروب قوي النكهة.”
وكان يفضل المشروبات ذات التركيز العالي والنكهة العميقة مثل الويسكي أو البراندي.
وكانت العصارة الحلوة المنسكبة من الهليون تشبه عصارة اللحم المشوي ببراعة، وتحمل مرارة خفيفة غامضة.
“………..”
قضم.
وهكذا، اكتمل إعداد فوندو الجبن بقوام ناعم وسلس يشبه الحساء الكثيف، ولكنه يحمل مطاطية لذيذة.
فلم يشعر بأي ثقل أو انزعاج في معدته على الرغم من تناوله كل تلك الكميات الهائلة. وكان هذا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد والترحيب لدى ‘جيو’ الذي يعشق تذوق الأطعمة ويجد متعة فائقة في الأكل.
“تادا.”
الفصل 8.
كان جيو راضياً تماماً عن النتيجة.
وبفضل قوامه المقرمش المليء بالعصارة، شعر وكأنه يتناول خضارًا ربيعية ناضجة ووفيرة النكهة.
حمل ‘جيو’ الجبن والمكونات المتنوعة وجلس إلى مائدة الطعام. ووضع شمعة صغيرة مشتعلة تحت الوعاء ليحافظ الجبن على دفئه وسيولته المنسابة.
“اممم…”
‘هذه التفاصيل تتطلب بعض الجهد والتدبير.’
فقد شكل جبن بري الناعم كالكريم القاعدة الأساسية للنكهة. ورغم أنه قد يسبب الدسم الثقيل، إلا أن الرائحة الحادة للبارميزان كبحت ذلك الأثر، بينما ملأ جبن الغرويير بنكهة الجوز العميقة الفراغات بينهما.
بما أن الجبن يعود إلى حالته الصلبة إن تُرِك ليبرد، كان من الضروري الاستمرار في تسخينه على هذا النحو. ولذا، فإن اقتناء أدوات الفوندو المخصصة يُعد أمرًا لا غنى عنه لتناول هذا الطبق.
“إنه خفيف ولذيذ.”
“لحسن الحظ أنني قمت بإعداد وتجهيز الأدوات مسبقًا.”
وفي الوقت نفسه، يمنح المرء متعة فريدة حيث تبلل حلاوته الكثيفة كالبلور اللسان برفق مثل خوخة ناضجة، قبل أن تتلاشى دون ترك أي أثر.
وضع ‘جيو’ قطع الجبن المقطعة بحجم مناسب داخل سلته.
وعلى أية حال، بدأت وجبته اللذيذة.
“في البداية…”
وعندما يذوب الجبن بدرجة مناسبة ويبدأ زيتها بالصعود إلى السطح، يضيف كمية ضئيلة من النشا المذاب في الماء المعد مسبقًا. فهذا المكون يعمل على دمج طبقات الدهون والزيت التي تنفصل عادة مهما بلغت دقة الذوبان.
التقط ‘جيو’ عودًا من الهليون الناضج والمطهو جيدًا.
وقضوا جميعًا قيلولة هادئة ودافئة تحت شمس الظهيرة.
“بينما نرى أشخاصًا في هذا الزمان يطلقون النيران واللهب من أفواههم، فإن حالتي وتناولي للطعام يُعد أمرًا بسيطًا ووديعًا للغاية بالمقارنة معهم.”
“…………”
غمسه بعمق داخل الجبن ثم سحبه، فانساب معه الجبن الذي أذابه المشروب والنشا بسلاسة فائقة. وظل الهليون المشوي بعناية في الفرن الحجري محتفظًا بلونه الأخضر الداكن والجميل.
وفاحت رائحة الخضار الطازجة المميزة وامتزجت بشذى الهليون الهادئ والناعم. بدا أن نكهة الهليون الطازجة، التي تتلاءم ببراعة مع المكونات الدسمة، ستفوق التوقعات.
وبمجرد أن غط في سبات عميق، تجمعت الفراشات الجميلة التي تشبه أشعة الشمس الذهبية واستقرت فوق جسده.
“اممم…”
قضم.
وعلى أية حال، بدأت وجبته اللذيذة.
مضغ الساق التي كانت تتميز بمرونتها وقرمشتها.
‘إنه لذيذ للغاية.’
وكانت تلك العباءة التي صنعها فور استعادة وعيه ودخوله إلى اللوحة لا تزال صالحة للاستخدام وأدت غرضها بشكل جيد. وكان قد أعدها لحماية نفسه من الوقوع في شباك رؤية وحوش ضارية أو حيوانات مخيفة قد تصادفه، وكذلك لمنع تآكل ثيابه أو تضرر جسده بفعل ملامسة نباتات سامة أو أشواك حادة.
وكانت العصارة الحلوة المنسكبة من الهليون تشبه عصارة اللحم المشوي ببراعة، وتحمل مرارة خفيفة غامضة.
خووو.
تنشيط عقلية التفكير الإيجابي المطلق والكامل لدى ‘جيو’.
ولم تكن مرارته مزعجة أبدًا، بل كانت تشبه تمامًا تلك اللمسة اللاذعة في شاي اليوسفي، لتشكل تناغمًا رائعًا مع بقية المكونات.
وكان السطح الخارجي المشوي جيدًا يشبه ورقة شجر جافة تتفتت برقة. وتحته مباشرة، كانت الساق المسخنة في المقلاة والفرن طرية ومليئة بالعصارة الغنية، بينما كان الجزء السفلي منها يحتفظ بحيوية النبات الطازج وقرمشته الملموسة.
انتهى الفصل الثامن.
“والآن…”
‘وتناغم ببراعة فائقة مع الجبن أيضًا.’
‘إنها خفيفة الوزن، سميكة بشكل كافٍ، وتسمح بمرور الهواء وتدفق التهوية بشكل ممتاز.’
وأمام مائدة الطعام، لم يتردد النهم أبدًا. فنزل جيو إلى مخزن الجليد ليختار أنواع الجبن التي سيستخدمها في طهوه هذه المرة.
فقد شكل جبن بري الناعم كالكريم القاعدة الأساسية للنكهة. ورغم أنه قد يسبب الدسم الثقيل، إلا أن الرائحة الحادة للبارميزان كبحت ذلك الأثر، بينما ملأ جبن الغرويير بنكهة الجوز العميقة الفراغات بينهما.
وبعد أن تناولها برفقة الجبن على هذا النحو، غمرته السعادة بفضل تلك النكهات المتنوعة والثرية.
وكانت النكهة الرقيقة للهليون تتلاءم بشكل استثنائي مع المواد الدسمة، مثل الأجبان والكريمة الطازجة والزبدة، ليتمازج بانسجام تام مع هذا الفوندو الذي كبحت نكهة الثوم دسمه مسبقًا.
وبفضل قوامه المقرمش المليء بالعصارة، شعر وكأنه يتناول خضارًا ربيعية ناضجة ووفيرة النكهة.
‘ومن الأمور المثيرة للاهتمام فيه أيضًا أنه يفوح بنكهة الجوز الخفيفة.’
“………..”
“………..”
هذه هي الحياة الحقيقية.
فإن الإفراط في تنويع الأجبان قد يفسد الرائحة والمذاق. صعد ‘جيو’ إلى المطبخ في الطابق الأول.
“اممم…”
“…حياة يتسلل إليها النعاس حتى وأنا أتناول طعامي… لا يمكن لأي نمط حياة أن يفوق هذا روعة وبهاءً.”
وبمجرد أن غط في سبات عميق، تجمعت الفراشات الجميلة التي تشبه أشعة الشمس الذهبية واستقرت فوق جسده.
وبينما يستقبل نسائم الربيع العليلة المنسابة من النافذة المفتوحة على مصراعيها، ويتناول الفوندو الدافئ الذي يريح صدره، شعر وكأنه في الجنة.
“بمجرد أن أنتهي من طعامي، سأخرج لأخذ غفوة دافئة. أين يجدر بي النوم اليوم يا ترى؟”
فإن الإفراط في تنويع الأجبان قد يفسد الرائحة والمذاق. صعد ‘جيو’ إلى المطبخ في الطابق الأول.
الخبز المقرمش المطاطي، الجبن ذو القوام المتنوع اللذيذ، والبطاطس الطرية الهشة المطهوة بالزبدة التي تفوح بنكهتها الغنية المفعمة. تركيبة متكاملة لا يمكن العثور فيها على أدنى عيب أو نقص، سواء في القوام أو المذاق.
وكان اختياره التالي هو خبز التشاباتا.
“لقد خُبز بشكل ممتاز.”
كان خبز التشاباتا مشهورًا بقوامه الإسفنجي الطري والمطاطي اللذيذ. فسطحه الخارجي المغطى بلمسة خفيفة من الدقيق كان يذوب مع الزبدة ليمنح نكهة غنية تشبه نكهة خليط الدقيق والزبدة المستخدم في تكثيف الحساء.
وعندما يذوب الجبن بدرجة مناسبة ويبدأ زيتها بالصعود إلى السطح، يضيف كمية ضئيلة من النشا المذاب في الماء المعد مسبقًا. فهذا المكون يعمل على دمج طبقات الدهون والزيت التي تنفصل عادة مهما بلغت دقة الذوبان.
وبفضل نضجه في الفرن الحجري، تمايز سطحه بقرمشة واضحة، بينما كانت الجوانب المشبعة بالزبدة تجمع بين القرمشة والليونة كقطعة خبز محمصة مغمورة في حساء دافئ.
ولم تكن مرارته مزعجة أبدًا، بل كانت تشبه تمامًا تلك اللمسة اللاذعة في شاي اليوسفي، لتشكل تناغمًا رائعًا مع بقية المكونات.
“والآن، حان وقت الجبن…”
“بمجرد أن أنتهي من طعامي، سأخرج لأخذ غفوة دافئة. أين يجدر بي النوم اليوم يا ترى؟”
وبالنظر إلى أنه قام بصناعتها من خلال خياطة قطع قماش عثر عليها في الكوخ وتجميعها معًا بمهارة متواضعة، فقد كانت النتيجة جيدة ومقنعة للغاية.
غمسه بعمق كبير…
“بمجرد أن أنتهي من طعامي، سأخرج لأخذ غفوة دافئة. أين يجدر بي النوم اليوم يا ترى؟”
“وأيضًا…”
“………..”
“تادا.”
مضغه ببطء ولذة بمجرد وضعه في فمه.
كانت طريقة التحضير بسيطة للغاية. في البداية، قام بإعداد المكونات التي يرغب في تناولها مع الجبن.
“………..”
وبفضل نضجه في الفرن الحجري، تمايز سطحه بقرمشة واضحة، بينما كانت الجوانب المشبعة بالزبدة تجمع بين القرمشة والليونة كقطعة خبز محمصة مغمورة في حساء دافئ.
كان الطعم رائعًا للغاية.
وبالنظر إلى أنه قام بصناعتها من خلال خياطة قطع قماش عثر عليها في الكوخ وتجميعها معًا بمهارة متواضعة، فقد كانت النتيجة جيدة ومقنعة للغاية.
“لكن الاقتصار عليه وحده سيسبب الملل والنفور سريعًا.”
‘هذا هو المذاق المطلوب تمامًا.’
وضع ‘جيو’ قطعة من البطاطس الناضجة جيدًا فوق الخبز المغطى بالجبن المنساب.
أضاف قطرات من زيت الزيتون داخل الوعاء الفخاري الدافئ، ثم وضع فصًا من الثوم ليضفي نكهته الفريدة.
“اممم…”
كان خبز التشاباتا مشهورًا بقوامه الإسفنجي الطري والمطاطي اللذيذ. فسطحه الخارجي المغطى بلمسة خفيفة من الدقيق كان يذوب مع الزبدة ليمنح نكهة غنية تشبه نكهة خليط الدقيق والزبدة المستخدم في تكثيف الحساء.
وعندما يذوب جبن بري، فإنه يتحول إلى قوام كريمي ناعم ينساب دون مرونة، وبسبب رائحته الهادئة وقوامه هذا، كان المرء يسأم منه بسرعة.
الفوندو رائع حقاً بسبب المتعة الكبيرة التي يشعر بها المرء عند دمج وتجربة المكونات المختلفة معاً في كل لقمة.
الخبز المقرمش المطاطي، الجبن ذو القوام المتنوع اللذيذ، والبطاطس الطرية الهشة المطهوة بالزبدة التي تفوح بنكهتها الغنية المفعمة. تركيبة متكاملة لا يمكن العثور فيها على أدنى عيب أو نقص، سواء في القوام أو المذاق.
قضم.
وضع ‘جيو’ في السلة النظيفة حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المجففة جيدًا، وأوراق شاي ‘باي بامنيل’، وزجاجة تحتوي على ماء دافئ. وبدت فاكهة ‘مانغدونغ’ ذات اللون الذهبي الداكن بعد تجفيفها صغيرة بحجم الزبيب، مما جعلها وجبة خفيفة ومفيدة للغاية.
‘سأتناول طماطم كرزية لإنعاش فمي…’
“أهذا هو جبن بري؟”
قضم.
“ها هو ذا هنا.”
“…آه، وهذا لذيذ للغاية أيضًا.”
وكان أي شيء يفي بالغرض: الطماطم الكرزية، الهليون، البطاطا الحلوة، البطاطس، البصل، البروكلي، الكوسا… بالإضافة إلى قطع الخبز الطري، ومكعبات الخبز المحمصة المقرمشة، وخبز التشاباتا الهش المطاطي.
كانت الطماطم الكرزية التي عرضها لنار قوية لوقت قصير كي لا يذبل لبها الداخلي، تحتفظ بقرمشتها وتحمل في داخلها عصارة دافئة ولطيفة. أما غلافها الخارجي فقد كان يتميز بليونة مقرمشة تشبه غلاف سجق ناضج تمامًا.
تجمعت حوله خمسة أو ستة أرانب مستديرة الجسد، غزال واحد ذو قوائم طويلة ورشيقة، وقطط ممتلئة تشبه السنور البري، بالإضافة إلى بضعة طيور صغيرة وكبيرة كانت تغرد وتزقزق برقة.
“لا شك أنها ستتناغم ببراعة مع الجبن أيضًا.”
وفاحت رائحة الخضار الطازجة المميزة وامتزجت بشذى الهليون الهادئ والناعم. بدا أن نكهة الهليون الطازجة، التي تتلاءم ببراعة مع المكونات الدسمة، ستفوق التوقعات.
وبعد أن تناولها برفقة الجبن على هذا النحو، غمرته السعادة بفضل تلك النكهات المتنوعة والثرية.
وكانت تلك العباءة التي صنعها فور استعادة وعيه ودخوله إلى اللوحة لا تزال صالحة للاستخدام وأدت غرضها بشكل جيد. وكان قد أعدها لحماية نفسه من الوقوع في شباك رؤية وحوش ضارية أو حيوانات مخيفة قد تصادفه، وكذلك لمنع تآكل ثيابه أو تضرر جسده بفعل ملامسة نباتات سامة أو أشواك حادة.
“هل يجدر بي إضافة مكعبات الخبز المحمصة هذه المرة؟”
“ها هو ذا هنا.”
“……….”
أخذ ‘جيو’ يتناول المكونات بعشوائية وتلقائية وبكل متعة.
‘من الجيد أنني لن أضطر إلى هدر جبن ثمين كهذا بلا فائدة.’
تارة يغمس مكعب خبز محمص مقرمش في الجبن المطاطي المنساب، وتارة يتناول بروكلي طري ناضج دون مبالغة مغطى بجبن كريمي منساب، وتارة أخرى يجمع بين البطاطا الحلوة الهشة والجبن المالح واللذيذ…
“………..”
وعلى الرغم من أن كمية الطعام كانت وفيرة لدرجة تكفي لملء وعاء ضخم، إلا أن ‘جيو’ التهمها بالكامل في وقت قصير للغاية.
“………..”
رمش جيو بعينيه ثم تمتم قائلاً.
وعبر عن دهشته وإعجابه بالقدرة الاستيعابية المذهلة لمعدته. وشعر أنه إن لم تكن معدته تشبه سفينة كبيرة، فإنها بالتأكيد سفينة ‘جيو’ الحافظة لكل شيء.
ومن هذا المنطلق، كان تقسيم الجبن مسبقًا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد. فقالب البارميزان الكامل الذي يُباع في الأسواق يفوق في حجمه إطار السيارات، فضلاً عن ثمنه الباهظ للغاية، ولم يسبق لـ ‘جيو’ أن قام بتقطيع قالب كامل بنفسه من قبل.
“هل تضاعفت قدرتي الاستيعابية يا ترى؟”
التف ‘جيو’ بعباءته السوداء الداكنة.
فقد كان يتميز بشهيته الواسعة بلا شك، ومع ذلك، لم يكن يتناول الطعام بهذا الحجم الكبير قبل دخوله إلى اللوحة.
“………..”
تنشيط عقلية التفكير الإيجابي المطلق والكامل لدى ‘جيو’.
كان خبز التشاباتا مشهورًا بقوامه الإسفنجي الطري والمطاطي اللذيذ. فسطحه الخارجي المغطى بلمسة خفيفة من الدقيق كان يذوب مع الزبدة ليمنح نكهة غنية تشبه نكهة خليط الدقيق والزبدة المستخدم في تكثيف الحساء.
‘طالما أن الأمر ممتع، فهذا يكفي.’
تادا.
كان مبرره وتفسيره هذا ناجحًا ومقنعًا لنفسه تمامًا.
فلم يشعر بأي ثقل أو انزعاج في معدته على الرغم من تناوله كل تلك الكميات الهائلة. وكان هذا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد والترحيب لدى ‘جيو’ الذي يعشق تذوق الأطعمة ويجد متعة فائقة في الأكل.
“بينما نرى أشخاصًا في هذا الزمان يطلقون النيران واللهب من أفواههم، فإن حالتي وتناولي للطعام يُعد أمرًا بسيطًا ووديعًا للغاية بالمقارنة معهم.”
‘هذا هو المذاق المطلوب تمامًا.’
أليس من الطبيعي أن يتطور الكائن البشري وينمو وتتغير قدراته بمرور الوقت والعيش؟
“والآن، يجدر بي الخروج لأخذ غفوة دافئة حاملاً بعض الوجبات الخفيفة…”
وضع ‘جيو’ في السلة النظيفة حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المجففة جيدًا، وأوراق شاي ‘باي بامنيل’، وزجاجة تحتوي على ماء دافئ. وبدت فاكهة ‘مانغدونغ’ ذات اللون الذهبي الداكن بعد تجفيفها صغيرة بحجم الزبيب، مما جعلها وجبة خفيفة ومفيدة للغاية.
‘أما تلك التي جففتها في الهواء الطلق بالخارج فقد أصبحت صلبة وجافة تمامًا. ولا شك أنني سأتمكن من صنع دواء ومستخلص من فاكهة مانغدونغ في القريب العاجل.’
‘ولذا، فإن تناوله طازجًا دون طهو يكون لذيذًا للغاية أيضًا.’
‘هذه التفاصيل تتطلب بعض الجهد والتدبير.’
التف ‘جيو’ بعباءته السوداء الداكنة.
“………..”
‘أود لو أتمكن من تحسين وتطوير هذه العباءة في وقت لاحق أيضًا.’
“………..”
وكان اختياره التالي هو خبز التشاباتا.
وكانت تلك العباءة التي صنعها فور استعادة وعيه ودخوله إلى اللوحة لا تزال صالحة للاستخدام وأدت غرضها بشكل جيد. وكان قد أعدها لحماية نفسه من الوقوع في شباك رؤية وحوش ضارية أو حيوانات مخيفة قد تصادفه، وكذلك لمنع تآكل ثيابه أو تضرر جسده بفعل ملامسة نباتات سامة أو أشواك حادة.
ويُعد هذا الجبن من الأنواع الصلبة مثل البارميزان، ولكنه يتميز بمرونة أكبر مقارنة بالبارميزان المعتق لعام كامل، كما أنه يفوق جبن بري ملوحة وحلاوة بشكل ملحوظ.
**********************************************************************
وبالنظر إلى أنه قام بصناعتها من خلال خياطة قطع قماش عثر عليها في الكوخ وتجميعها معًا بمهارة متواضعة، فقد كانت النتيجة جيدة ومقنعة للغاية.
‘إنها خفيفة الوزن، سميكة بشكل كافٍ، وتسمح بمرور الهواء وتدفق التهوية بشكل ممتاز.’
“…………”
وعلى الرغم من أن جسده كان يتميز بقدرة على تحمل البرد والحرارة دون تأثر كبير، إلا أن الاستلقاء فوق التربة الصلبة كان يسبب له بعض الألم والضيق في ظهره بلا شك. وفي مثل هذه الأحوال، كانت تلك العباءة الواسعة بمثابة غطاء وفراش ممتاز ومريح للغاية. رتب ‘جيو’ ثيابه وتوجه إلى نبع الماء.
مشى بتمهل وخطوات هادئة حتى وصل إلى نبع الماء الذي ظل محتفظًا بجماله الساحر وسكونه الهادئ، بينما كان في الوقت نفسه مفعمًا بالحيوية بفضل همسات وأصوات المخلوقات المتنوعة التي تقطنه.
وكان السطح الخارجي المشوي جيدًا يشبه ورقة شجر جافة تتفتت برقة. وتحته مباشرة، كانت الساق المسخنة في المقلاة والفرن طرية ومليئة بالعصارة الغنية، بينما كان الجزء السفلي منها يحتفظ بحيوية النبات الطازج وقرمشته الملموسة.
ما الذي يتعين عليه فعله الآن إذن؟
ترجمة: روي.
“في البداية…”
“………..”
كانت رائحته قوية ونفاذة بالفعل.
سينام.
“…فوندو الجبن…”
‘ولكنني سأتجاوز هذا الخيار.’
“هذا رائع.”
شعر بالنوم والنعاس يداعبان جفونه.
سكب كمية الجبن المقطعة بالكامل داخل الوعاء الفخاري الدافئ فوق نار هادئة.
مضغ بعضًا من حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المطاطية المجففة لبعض الوقت، ثم سرعان ما استسلم للنوم العميق دون أن يتذوق رشفة واحدة من الشاي الدافئ. وكانت العباءة الواسعة والفضفاضة التي تحيط بجسده بالكامل بمثابة غطاء دافئ وممتاز كما تمنى تمامًا.
وعلى أية حال، بدأت وجبته اللذيذة.
“……..…”
وكان في مستودع ‘جيو’ الأرضي زجاجات نبيذ خالية من أي علامات تجارية. واستخدم من بينها نوعًا من النبيذ الأبيض يتميز بمذاقه النقي والمنعش، فامتزج بانسجام تام مع رائحة الثوم والزيتون لينشر شذاه الزكي في الأرجاء.
تنفس بهدوء…
أرغب في إضافة نكهة مالحة بعض الشيء.”
قعقعة.
وبمجرد أن غط في سبات عميق، تجمعت الفراشات الجميلة التي تشبه أشعة الشمس الذهبية واستقرت فوق جسده.
لكن كل ذلك كان مجرد سوء فهم محض.
بيك.
برررر…
حمل ‘جيو’ الجبن والمكونات المتنوعة وجلس إلى مائدة الطعام. ووضع شمعة صغيرة مشتعلة تحت الوعاء ليحافظ الجبن على دفئه وسيولته المنسابة.
ومع ذلك، لم يكن فوندو الجبن يتطلب مهارات طهو معقدة، ولهذا تعددت وتنوعت وصفات إعداده بشكل كبير.
خووو.
“…هل أكتفي بهذا القدر من الجبن؟”
تجمعت حوله خمسة أو ستة أرانب مستديرة الجسد، غزال واحد ذو قوائم طويلة ورشيقة، وقطط ممتلئة تشبه السنور البري، بالإضافة إلى بضعة طيور صغيرة وكبيرة كانت تغرد وتزقزق برقة.
اجتمعوا جميعًا حوله ليستسلموا معًا لنوم عميق ودافئ.
فلم يشعر بأي ثقل أو انزعاج في معدته على الرغم من تناوله كل تلك الكميات الهائلة. وكان هذا أمرًا يبعث على الارتياح الشديد والترحيب لدى ‘جيو’ الذي يعشق تذوق الأطعمة ويجد متعة فائقة في الأكل.
“……….”
وفاحت رائحة الخضار الطازجة المميزة وامتزجت بشذى الهليون الهادئ والناعم. بدا أن نكهة الهليون الطازجة، التي تتلاءم ببراعة مع المكونات الدسمة، ستفوق التوقعات.
“……….”
وقضوا جميعًا قيلولة هادئة ودافئة تحت شمس الظهيرة.
ويُعد هذا الجبن من الأنواع الصلبة مثل البارميزان، ولكنه يتميز بمرونة أكبر مقارنة بالبارميزان المعتق لعام كامل، كما أنه يفوق جبن بري ملوحة وحلاوة بشكل ملحوظ.
انتهى الفصل الثامن.
يتميز جبن بري برائحته غير النفاذة. فهو طري، ويفوح بنكهة خفيفة تذكر بالفطر والمكسرات، مما يجعله ملائمًا تمامًا ليكون الجبن الأساسي في الفوندو. وكان تناوله برفقة الخبز أو الفواكه يشكل تمازجًا رائعًا.
**********************************************************************
ولم تكن مرارته مزعجة أبدًا، بل كانت تشبه تمامًا تلك اللمسة اللاذعة في شاي اليوسفي، لتشكل تناغمًا رائعًا مع بقية المكونات.
~فصل كله وهو يطبخ 😭
وضع ‘جيو’ في السلة النظيفة حبات فاكهة ‘مانغدونغ’ المجففة جيدًا، وأوراق شاي ‘باي بامنيل’، وزجاجة تحتوي على ماء دافئ. وبدت فاكهة ‘مانغدونغ’ ذات اللون الذهبي الداكن بعد تجفيفها صغيرة بحجم الزبيب، مما جعلها وجبة خفيفة ومفيدة للغاية.
★فان ارت.
“………..”
وكانت النكهة الرقيقة للهليون تتلاءم بشكل استثنائي مع المواد الدسمة، مثل الأجبان والكريمة الطازجة والزبدة، ليتمازج بانسجام تام مع هذا الفوندو الذي كبحت نكهة الثوم دسمه مسبقًا.
يتميز جبن بري برائحته غير النفاذة. فهو طري، ويفوح بنكهة خفيفة تذكر بالفطر والمكسرات، مما يجعله ملائمًا تمامًا ليكون الجبن الأساسي في الفوندو. وكان تناوله برفقة الخبز أو الفواكه يشكل تمازجًا رائعًا.
غمسه بعمق داخل الجبن ثم سحبه، فانساب معه الجبن الذي أذابه المشروب والنشا بسلاسة فائقة. وظل الهليون المشوي بعناية في الفرن الحجري محتفظًا بلونه الأخضر الداكن والجميل.
❀تفاعلوا❀
وعندما يذوب الجبن بدرجة مناسبة ويبدأ زيتها بالصعود إلى السطح، يضيف كمية ضئيلة من النشا المذاب في الماء المعد مسبقًا. فهذا المكون يعمل على دمج طبقات الدهون والزيت التي تنفصل عادة مهما بلغت دقة الذوبان.
ترجمة: روي.
